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让宣威火腿香飘四海 ———全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区工作纪实

2019

01/29

10:02

来源

云南季

宣威市自2014年4月获国家质检总局批准为全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区以来,以“承饮和食德美誉、产天下最好火腿”为目标,针对宣威火腿在生产经营中存在的薄弱环节,着力在技术标准体系完善、严格质量管理体系、强化科研院校合作等方面下功夫,切实把宣威火腿优势做优,名牌做名,产业做强,效益做大,让宣威火腿走俏中国、走俏世界。2016年7月,该示范区创建顺利通过省级验收。

健全机构强化保障 立项督办定期总结

宣威火腿已有1000年的生产史,近300年的成名史,被誉为“华夏三大名腿”之一。2013年7月,宣威市申请筹建“全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区”,2014年4月获国家质检总局批准筹建。为确保该项工作的顺利开展,该市建立健全了领导机构,先后出台了《宣威市全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区筹建规划》和《关于加快宣威火腿产业发展的意见》,并将宣威火腿品牌建设目标和宣威火腿产品开发分别纳入《宣威市国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要》和《2016-2025年宣威市旅游发展规划》,及时制定下发了《宣威市“全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区”工作实施方案》。该市在财力十分紧张的情况下,每年安排1500余万元,用于产业扶持和示范区创建。同时市委、市政府将创建工作作为重点立项督办,定期不定期督促检查,定期总结,确保各项工作有序推进。

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完善技术标准体系 强化标准引领作用

针对宣威火腿生产经营过程中存在生产技术规程不规范、部分项目缺乏标准等实际,该市全面建立了从良种、养殖、屠宰、肉联、火腿系列产品、统一品牌销售等一套完整规范的技艺流程,极大地强化了全产业链的质量控制。

在猪种优良化方面,宣威火腿选用在地理标志产品范围内饲养的乌金猪的鲜猪后腿为原料。该市自2003年起开展乌金猪保种,2007年起开展宣威火腿原料猪种“宣和猪”育种,经过八个世代的培育,2017年7月13日,通过国家畜禽遗传资源委员会现场审定,结束了宣威火腿无定型猪种历史。

在养殖规范化方面,该市制定完善了“宣和猪”生产技术规程、标准,生猪养殖上采取供种、采购、饲养、防疫、出栏、资金监管、销售“七统一”的生产经营方式,引导养殖户在猪场布局、饲养管理、卫生防疫、环境保护等方面科学操作、规范生产;在养殖小区和规模饲养场实施标准化技术规程和质量监控,以富含营养成分、适口性好的青绿饲料为主的多种饲料饲养,逐步规范散养农户养殖行为,确保提供统一、规范、优质、健康的宣威火腿原料。

在工艺标准化方面,该市严格按照《地理标志产品宣威火腿生产规程》的规定,认真执行修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干等6个环节的加工工艺标准,确保宣威火腿独特的产品风味、品质和形象。

在流通体系化方面,该市制定宣威火腿市场准入规则,规范火腿流通秩序,保护消费者的合法权益,维护宣威火腿的良好声誉。同时采取“互联网+”的方式,快速发展营销网络,并在北京、上海、昆明等大中型城市开设专卖店,实行线上与线下同步销售,使宣威火腿系列产品销售面向全国、走向世界。

严格质量管理体系 助推产业质量控制

针对宣威火腿质量管理中的不足,该市严格把好认证、检测、追溯三大核心环节质量管理。

在推动认证体系建设方面,宣威市宣泰火腿有限公司、宣威市荣升火腿有限责任公司分别于2013年、2014年获得食品安全管理体系认证证书(CHTC)。宣威市农业环境保护监测站、宣威市宣拓牧业科技有限公司等分别于2015年2月获得无公害农产品产地认定证书,从源头上控制生猪养殖质量。截至目前,全市通过GAP、HACCP、有机食品、绿色食品等认证的骨干企业有8个。

在构建质量检测平台方面,该市建立健全产品质量监测控制体系,制定行业标准和质量控制流程,严格执行生猪屠宰检疫制度和火腿监督抽查检验制度,从源头上把好质量控制,杜绝问题产品流向市场,流向餐桌。完善市场质量检测服务,把速测与复测有机结合起来,对生产、加工、贮藏、运输、销售实行全过程监控,严厉打击非法生产经营和不道德生产经营行为,每年组成联合检查组对全市火腿收购、检疫、加工质量、火腿市场流通秩序、证明商标使用管理等进行综合检查,按季度对宣威火腿产品质量进行监督检查并抽样送检,2014年、2015年、2016年宣威火腿主导产品实物质量抽查合格率分别为95.9%、96.7%、97.2%;2014-2016年度宣威火腿产品国家监督抽查合格率均为100%。

在完善质量诚信体系方面,全市21家QS认证火腿企业建立了质量信用档案、质量安全承诺和质量安全责任体系,并接受社会媒体监督。在建立质量溯源体系方面,该市建立宣威火腿地理标志证明商标出入库登记台账和商标使用企业动态数据库,把中国地理标志产品专用标志与宣威火腿地理标志证明商标合为一体,实现了规范、合法、易认、廉价、防伪、实用、电子监管等综合功能。截至目前,全市累计发放“宣威火腿”商标标识260万枚。

强化科研院校合作 引领云腿技术创新

针对宣威火腿技术研发短板这一实际,2013年9月,宣威火腿行业协会牵头成立了云南省火腿产业技术创新战略联盟,联盟以“协同合作、推动创新、共同发展”为宗旨,以云南火腿产业骨干企业为基础,依托云南农业大学、云南大学、南京农业大学、云南省应用技术研究院等高校、科研院成员单位为技术平台,围绕宣威火腿“优质原料生产→腌制、发酵→新品种开发→精深加工→销售”这一产业链,解决云南火腿共性关键技术问题,创新云腿生产技术,提升云腿的精深加工能力与品牌竞争力,实现联盟成员共同发展的目标,使云南省火腿产业技术创新战略联盟成为云南省农业领域技术创新的典范。联盟成立以来,技术支持单位云南农业大学、云南大学、云南省应用技术研究院的专家葛长荣、廖国周、普岳红、沈锐等教授多次深入宣威火腿企业调研,组织企业科技人员开展技术创新项目,研究制定解决企业发展的关键技术问题。几年来,联盟共申报各级政府项目20余项,申请专利57项,获授专利34项。

品牌培育成效辉煌 产业发展态势良好

该市经过几年的不懈努力,宣威火腿品牌价值已成为驰名中外的名特产品。区域内宣威火腿荣获地理标志保护产品1个、地理标志证明商标1个、中国驰名商标1个、中华老字号1个、中国名牌名产品1个,云南省著名商标14个、云南名牌产品5个,宣威火腿制作技艺被列为第三批国家级非物质文化遗产保护名录。2013年5月宣威市被中国民间艺术家协会命名为“中国火腿文化之乡”;2013年10月宣威火腿被中郡世纪地理标志研究所评为全国23个“五星级地理标志”之一,全国100大最具综合价值地理标志,即“中国100大地理标志”。2015年底宣威火腿区域品牌价值经中国品牌建设促进会评估得106.79亿元、品牌强度915.0。2017年5月,宣威火腿被阿里研究院和浙江大学中国农村发展研究院(CARD)中国农业品牌研究中心评为“2016年中国农产品区域公用品牌网络声誉50强”,位列42位,金华火腿位列第43位。

2014、2015、2016年度主导产业产品国家监督抽查合格率均为100%。2015年5月,云南省宣威市昆仑食品厂董事长陈永伦荣获第六届“云南青年创业省长奖”;2015年12月,云南省宣威市荣升火腿有限责任公司荣获首届“宣威市市长质量奖”,宣威市浦记火腿食品有限公司荣获“宣威火腿质量提升品牌建设标杆示范企业”称号。

截至目前,“全国宣威火腿产业知名品牌创建示范区”区域内,8户企业被评为农业产业化省级重点龙头企业,10户企业被评为曲靖市农业产业化重点龙头企业,1户企业被云南省科技厅、财政厅等4部门认定为高新技术企业,3户企业被云南省科技厅认定为创新型试点企业,4户企业被云南省工信委、财政厅认定为成长型中小企业,5户企业被云南省科技厅认定为科技型中小企业。仅2016年,全市火腿及相关产业对全市GDP贡献率达40.51%。国内市场占有率年均递增1.8%以上,销售份额约占全国火腿市场的30%,目前在中国火腿行业中综合排名第2位。

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