慧姣：一个热爱生活热爱松茸的女子

2018

04/06

11:19

来源

网络

我和松茸的故事

我是慧姣，一个热爱生活也热爱松茸的女子。前年我与松茸结下不解之缘，就此开始了我和松茸的故事。前年我母亲检查出来子宫病变，全家人都特别害怕。因为我们在丽江，接触山珍的机会很多，后来我闺蜜告诉我，松茸特别好，让我给我妈吃，但吃一两顿没有用，要连续吃。那会开始我就给我妈囤松茸。

我买松茸都是几十公斤的买，吃不完的晒起来，然后没有鲜货买干货。从那之后就很爱松茸了，而且松茸口感真的不要太赞,又是国宴菜品。

日本人最注重养生，对松茸钟爱有佳，还专门有吃松茸的节日。

去村民家里收松茸，在村民家吃饭

2012年热播的纪录片《舌尖上的中国》，第一集《自然的馈赠》中有这么一段描述：“一只在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。”后来有朋友说，她们在当地的超市买的，又贵又不新鲜。我才知道松茸在外面的商场或者餐厅都价格不菲。

优质松茸生长的七个必要条件

1.阳光，处于北纬23度5的云南西部，阳光充足，盛产高品质松茸。

2.土壤营养度，在云南珍稀的白沙土上，滋养出优质的松茸。

3.海拔高度，海拔3800米以上超过云层顶端的山峰上生长的松茸越高贵。

4.坡度，30-40度缓坡很合适松茸生长。

5.温度，年平均相对湿度77%，出菇阶段相对湿度为90-95%，松茸越饱满。

6.新鲜度，每年的6至10月，每朵松茸只有10天的生长期，在其中3天佳期的每天清晨5-7点采摘,可非常程度的保留松茸的原始风味。

7.完整度，采摘松茸必须小心！要完整的营养保持才足！

松树下的松茸有何不同？

松茸的生长环境特别的严苛,与别的菌类不同，无法在枯枝败叶中存活，只能生长在没有任何污染和人为干预、于海拔2000~4000米及以上的松树和栎树交杂的原始森林中，与50岁以上的树根系形成共生关系。

作为回报，松茸、松露会替代植物的根毛，从土壤中吸取水分和矿物质营养供给寄主，还能保护寄主根系免受细菌侵扰。松茸、松露出土前，必须有充足的雨水，出土后必须有充足的光照。另外，温度、虫伤、认为暴力采集对菌丝的伤害也会影响松茸的生长，可以说，每一颗松茸的诞生，都是造物奇迹。

寒冷的冬季，奖励自己一碗温暖的松茸汤

市面上顶级的松茸都是来自众所周知的香格里拉产区，其实在云南有一个地方的松茸口感比香格里拉的更好。这个产区位于云南香格里拉片区到依陇村，老君山背腹石头乡，鲁甸乡，路西村，依陇村，巴珠村，塔城乡，至维西蜡巴底一线，【丽江玉龙县香格里拉县维西县三县交汇点】。该地的松茸因为更加原生态，纯野生，所以很容易生虫，不仅是虫，松鼠和鸟也常会光顾。因此松茸的数量变得更加稀有。每次去采，找到一颗都是很不容易的。

在松树林芳香油树环境下生长的松茸，香味要更加浓厚一些，口感也更加脆嫩醇厚。有些客户会觉得松树松茸的个头不大，但是选择松茸不是为了看的，小个的松树松茸也因独特的口感受到大部分顾客的喜爱。

可以直接生吃的干松茸

干松茸都是选用一级以上的鲜松茸，用传统的加工方式，先晒制在为烘，保留了松茸的营养价值成分，而市场上有些松茸干是直接烘烤和冻干的，会非常损失营养。

另外现在市场上卖的干松茸很多是掺杂了青肝菌还有和松茸极像的花松茸还有老人头的，这种是不敢直接吃的，容易中毒，虽然煲汤等加工熟了，不会中毒，但是我们吃不到松茸的营养。

我的寻觅之路

香格里拉，是许多人的心驰神往之地！洁白的云朵，碧绿的草地，无不诉说着它的神圣！

这里地处高海拔低纬度地带，气候随海拔升高而变化，特别适合松茸生长！

我正跋山涉水到达村民家交流松茸知识

在去寻找松茸的路上，有时候会偶遇这样萌萌的菌类

看，这就是松茸的生长环境

有经验的村民在松树下找到了一颗松茸

村民为我们答疑解惑

我在认真的挖松茸

野生黑松露

同样长在云南松林里的松露也是大自然的馈赠

松露(学名:Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列"世界三大珍肴"。

松露的营养价值

作为餐桌上的“钻石”，松露有着极其高的营养价值。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。