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历经百日,只为唇齿留香

2019

01/03

09:56

来源

云南季

腐乳,就是中国的“素奶酪”,甚至比奶酪更健康,因为它的饱和脂肪含量很低,不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分大豆异黄酮,能延缓衰老。 趁白米饭还冒着腾腾的热气,用调羹戳开腐乳,均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质,紧紧裹住每一粒米饭,在米饭的缝隙里游走,感觉能扒下两碗饭~

中国云南牟定——左脚舞的故乡,三川秀美,人杰地灵,因得天独厚的气候条件,优良的水质、传统的工艺配方、特殊的发酵菌群、造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。

牟定腐乳独特的味道走出牟定即不可复制,一是因为只有绝无仅有的羊泉水才能酿造出鲜美豆腐。传说,诸葛武侯南征,深入不茅,驻军茅州(今牟定县),皆原始草莽之地,毒水瘴气比比皆是。士兵口渴,误饮毒水,则即病或哑。到了现在的天台街,一股清澈的泉水淙淙而流,士兵们想,反正已经哑了,渴了还是要喝,便喝了这里的泉水。于是乎奇迹出现了,不多久,哑兵们全都说话了,病了的士兵也渐渐康复。诸葛亮便命士兵造石羊置于此泉,以示水质优良,可饮。后人在此打了一口井,称石羊井。此井水煮饭做菜,沏茶饮用,香甜可口。尤其做成豆腐,成了千古佳肴,食之白嫩甜润,不燥不腻。发酵后,有别具一格的美味。做成腐乳,更为食之佳品,作进餐佐食,有妙不可言的滋味,能使饭量为之大增。牟定腐乳历史已逾千年,老彝人世代相传,发现牟定腐乳美味离不开天台石羊泉水和牟定发酵臭豆腐。

 二是因为牟定腐乳一年只有一半时间能生产,其余时间几乎是不生产的,因为风干发酵对气候要求较高,发酵环境不能太湿润,也不能太热,否则豆腐发酵出来既不够香,硬度也不够。因此,每年11月到次年3月,才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热,再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水,才能酿造出鲜美豆腐。

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