干巴菌——又名松毛菌，云南大部分地区、湖北西北山区都有分布，每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。
备料
原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。
辅料：蒜瓣50克，精盐13克，黄酒10克，味精1克，熟猪油100克。
步骤
1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗至洗尽沙土，挤去水分；
2.青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝，蒜瓣切为末；
3.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，将干巴菌炒熟捞出盘中待用；
4.炒锅内注入熟猪油30克，烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。
特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
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