别以为野生菌都是一样的清洗办法，其实松茸很有讲究

2018

12/19

17:46

来源

云南季

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为"菌中之王"。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉"以形补形"，食之具有强精补肾，健脑。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。

对于对生长环境要求苛刻，采摘环境恶劣的松茸来说，我们收到松茸之后的保存以及食用前的清洗就尤其重要了。

新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是2天左右的时间。

放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间；超过以上期限要继续保存的，就有一下办法：

（1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会稀掉；

（2）将松茸切片晒干，可以常年保存；

（3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸放进开水煮5分钟左右，沥出放在一个容器里，撒上食盐就可以了。

食盐可以将松茸里面的水分进一步的析出，食盐的用量就是足够析出溶液口尝很咸就可以了。食用的时候捞出松茸，清水清洗若干遍，就可以做菜了。

当然，松茸最好是吃新鲜的，清洗松茸不要让它侵入太多水，一般来说，只要用小刀将菌杆上的泥土刮掉，再稍稍用水洗去浮尘即可，必要时用一把小软刷。

清洗方法：

新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将其放进水中浸泡，正确的办法是将其置于流水下，便冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多的水分影响口感。除此以外，也可以用小刀将附着的泥土削掉，也可以用牙刷慢慢刷。处理完过一遍水就行。