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红烧青头菌的做法

2019

01/03

10:13

来源

云南季

红烧青头菌

主料:青头菌600克

辅料:猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡扒5克,柿子椒50克。

调料:香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜10克,胡椒粉2克,猪油(炼制)40克。

红烧青头菌的做法:

1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;

2. 柿子椒洗净,去柄和籽,切成块;

3. 蒜、猪脊肉切成薄片;

4. 将脊肉扒拌匀上浆;

5. 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;

6. 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

红烧青头菌的制作要诀:

1. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗;

2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。

中药化学成分:子实体内含丰富的蛋白质、磷、钙、铁和硫胺素等。

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