春天里的美味野菜

2018

04/10

11:45

来源

大理日报

春天，万物复苏，餐桌就成为了吃花吃芽的季节。

最惹眼的要数棠梨花了。春风刚起，山坡上、密林里的棠梨早早地就感觉到春天的脚步，还没有开始抽芽，枝头上早已长满了一簇一簇的花苞。不用几日，这些花苞就被撑破，露出鼓槌似的骨朵。此时，靠山吃山的人们，利用上山放牛放羊的空闲时间采摘棠梨花，要趁骨朵还没有绽放时，就及时采摘回家。水焯后放在清水里浸泡，或是炒或是做成棠梨花粑粑。棠梨花粑粑虽脆香可口，但加工起来工序比较复杂。将浸泡过的棠梨花仔细挑捡，将采摘时摘下的较硬的鳞状叶片去除，切细后搭配上一年冬天腌制的腊肉或是香肠炒熟，待炒熟的棠梨花摆放至不烫手，和上糯米面，做成扁圆形放入油锅煎至香脆，有着花朵的清香、腊肉香肠的肉香和糯米的米香的棠梨花粑粑就大功告成了。

琵琶菜、桑花、金雀花和香椿也陆续被采摘，丰富着春天的早市。

琵琶菜是一种灌木的嫩芽，不知道为什么叫琵琶菜，也许是因为叶片形如琵琶吧。或多或少的黄绿的芽，被勤劳的妇女翻山越岭采摘下来，或论斤或论堆卖，实诚的农妇会让你感受超高的性价比。小炒琵琶菜略微带苦的味道中有一股无法形容的大自然的味道，更是季节的传统口味。

金雀花形如花名，开花时，如一只只微型的小鸟缀在树枝上。金雀花蛋饼金黄香脆，金雀花肉末汤香甜可口。金雀花以其美丽的外形、含有多种维生素的丰富营养和祛风活血，止咳化痰的药用功效备受人们青睐。

桑花翠绿如小毛虫，香椿芽绿杆红叶。桑花炒鸡蛋翠绿金黄交混；香椿或炒或凉拌，味道特殊。丰富的色彩，不同的制作方法，不同的味道，丰富着春天的餐桌。