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为您在云南深山挖出的这些松茸,打包时都还在滴水!
发布时间: 2018-10-24 12:04:52
来源: 云南季

六七月正是雨水最丰沛的季节,在“野生菌王国”南华海拔2800多米的深山里,空气中混合着树叶、泥土、青草、木屑的潮湿味道。

 


阿月是云南季的采菌人,从记事起就跟着父母上山采菌,而今父母年迈走不动了,她又带着儿子上了山,说起来已经采了20多年菌了。

 

每年5月雨季来临,松茸一朵一朵纷纷冒头,阿月一家便搬到山里搭个简易的屋棚住了下来。直到8月末雨季过去,整整三个月衣食住行全都在山上。

 

阿月一家

在山上搭建的临时屋棚

看似平实,却花了不少心血


晨曦徐徐,白雾蔼蔼,阿月一家背上竹筐,迎着朝露,踩着湿软的落叶,向山林深处进发。进了山大家就要分开,各走一条山路,只有这样才能采到更多的松茸。


每天这个时候,老伴都会把手上的干粮递给阿月,嘱托道:“这两天雨太大了,挨(要)小心着山缩下来(滑坡),下头那个沟头(溪里)树都冲倒了几棵,差不多12点来钟么回来吃饭了。”

 

阿月的牙齿不白

不过笑起来倍感亲切


阿月对我们笑了笑,“这个山太深了,手机收不着信号,得算着时间回来呢”。

 

极致的美味,往往藏在山的最深处,人迹罕至的地方。在茂密的灌木从中穿梭,一会衣服就被露水打湿,好似淋了一阵雨。高品质的松茸很难寻找,找到往往是靠运气。阿月说,“有时候四五个人从这点走过,一个个像瞎子一样哩,后头过来那个(人)远远就看到了。”

 


“哇,这点(里)有一窝,你们来看嘛,这个松茸有8-9厘米了,可以采了。”阿月轻轻扒开周围的草木枯枝,用木棍尖端以柔力撬起松茸,小心翼翼地放进竹篓里。

 


在阿月眼里,松茸娇气得就像刚出世的“小精灵”,采的时候得非常小心,不能用锄头、铁锹这些工具,会造成污染,破坏松茸的生长环境,明年这里就不会出了。


采摘起来后,把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑,这是当地人采松茸的规矩,以这种方式保护松茸的菌丝,延续大自然的馈赠。



山路陡峭,松茸对生长对环境要求又很高,采摘十分不易,阿月折腾一早上收获也不多。为保持松茸的新鲜度,卖个好价钱,中午11点多开始往回走。当然,肚子也提醒着她该回去吃饭了。



有同事好奇,松茸不是可以生吃的嘛,饿了咋不吃。

 

阿月愣了一下,“舍不得,城里人才吃得起呢。”在菌农眼里,这一年吃饭、老人看病、小孩上学,都指望着这份收入来支撑。

 

沿路回到山上搭的简易屋棚里,儿子在火堆旁已经做好了简单的早饭,阿月洗手准备吃饭。说是早饭,其实也就是简单的几个烧洋芋,饭头上蒸了几块腊肉,一晚青菜汤。


 

虽是陋室

却很有烟火气

一家人其乐融融


松茸的保鲜期很短,新鲜的松茸才能卖个好价钱。刚扒拉了几口饭的儿子,急匆匆的放下碗筷,装上早上采好的松茸,骑上摩托车出发送到山下的云南季合作点,当天要打包发出。

 

经过顺丰的全冷链运输,新鲜松茸快速到达北京、上海、重庆.....喜好美味的人们,取下新鲜松茸,用有机茶籽油慢煎至微黄,迫不及待夹一片放入口中,爽滑细嫩,仿若冲激岩石的清流,浓郁香气,令人瞬间置身松树密林。


 


松茸

往往藏于枯枝中

要很细心才能发现


在这绵延的雨季,云南季团队和当地菌农一起,一根棍子,一个竹篓,一步一个脚印踏在南华的高山之上。在茂密的灌木丛中穿梭,拨开树根附近的枯叶杂草,为你寻找山中的精灵。



如何切洗松茸?


首先,新鲜无污染的松茸,不能用水洗需用软布轻轻擦拭掉外层的泥土即可。那些根茎部看上去有点黑、有点棕的痕迹,其实只是松茸天然的皮肤。

 

其次,松茸这么娇嫩新鲜的东西,不能碰触铁器,所以不可以用一般的刀具切,只能用陶瓷刀。

 


松茸怎么吃?

 

刺身

日本人最喜欢将空运来的新鲜松茸生食

清洗后用瓷刀沿纵向切开

一片一片口感新鲜

甚至有点刺激

蘸点酱油吃起来就更刺激了

 



煎松茸

油料自带的浓郁香气

与松茸的清香相得益彰

也最能激发出其独特的鲜香

将松茸片煎至两面金黄

再撒上少许海盐和胡椒

瞬间厨房里弥漫香气

藏人习惯用酥油来煎松茸

别具一番风味

 


松茸土鸡汤

作为菌类之王的松茸

拿来炖汤可谓再好不过

在滚烫的鸡汤中放入鲜松茸

焖上三分钟

松茸的美味恰到好处

汤更是鲜得让人口水流出来

 


松茸饭

松茸饭应该是最朴素的制作方法之一了

将处理好的松茸切成薄片

放入锅中与米一同煮食

揭开锅盖的那一刻

仿佛漫步于深山密林

     

       

除此之外

作为菌类之王的松茸也可以像其它菌类一样

煎、炒、烹、炸、涮火锅

都十分美味哦~


夏天的味道,凝结到一朵小小的松茸上。错过今夏,那香脆的滋味少说也得经过长达一年的相思,才能再次品味。

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