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泰斗级菜市,根正苗红是必须的!

2019

05/23

15:27

来源

云南季

提到昆明的菜市场,小板桥是一定不会被遗漏掉的,毕竟它的热闹繁华从清朝一直延续至今。它矗立在这已有400余年了,它像是昆明菜市的“爷爷”, 见证着昆明菜市百年来的成长,见证着昆明人市井百态的生活。

悠久历史的菜市 是城市的记录者

今天吃什么?午饭吃啥?晚饭吃啥?绞尽脑汁的思考,俨然觉得这是个生活哲学问题,参不透选不出,那就到菜市场吧,满目琳琅的菜品会给你选择。美味佳肴的原料都来在菜市,菜市是所有美味的源头,每道美食都能在菜市寻到踪迹。

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昆明有大大小小的菜市场,分布在昆明各个角落,承载人们的生活。小板桥菜市场是昆明的老牌菜市场,是昆明菜市的老大哥。它现在还保留有小板桥街场碑,这是清代昆明市颁布的第一个刻有市场秩序的碑文:“不许欺行霸市……”

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小板桥菜市场始建于清康熙五十二年,至今已有四百余年历史,从古至今,小板桥都是从东边入昆的必经之地,是交通要道。旧时,这里已形成以蔬菜等农产品为主的集贸市场。甚至于昆明一些摊贩都到此地倒菜贩卖。还有史书记载,1982年时,小板桥就可容纳5000人同时赶街,日成交量在12000多公斤当时主要以粮食为主。

城市的人情味 就藏在这烟火气之地

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站在小板桥菜市场门口,入口处卸货的工人忙碌着,三道朱红色大门敞开。高温轰炸的五月,来往的人都纷纷带起了帽子,有人甚至手里还拿了扇子,企图为自己降温。

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菜市场左边两排都是蔬菜区,右边一排是鲜肉区。蔬菜区里水灵的绿叶菜被稻草分捆成束,鲜艳的甜椒、番茄、萝卜组成五彩斑斓的色块,圆滚滚的土豆垒成金字塔状,翠生生的黄瓜和西葫芦之间,杂着美人指般的芦笋。鲜肉区内肉被精细地化整为零,用锃亮的铁钩高高悬起。

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清晨逛菜市的多是老人,菜市场是他们每日生活中的一环。对于他们来说逛菜市场已成习惯,他们总是轻车熟路,清楚地知道商贩里哪家的鸡蛋最好,哪家的肉最足秤,哪个老板最大方。“黄瓜6块2,老熟人了,帮你把零头抹抹了哈。”、“谢谢嘎,今天孙子回家,说是要吃凉拌黄瓜。”一边和老朋友们聊着天,一边挑拣着商品,买菜的时候也是家长里短的唠嗑。

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菜市的的商贩其实身兼数职,他们是商贩,也是大厨,还是美食家。他们总能为在纠结吃啥的你支招。他会告诉你大盆里活蹦乱跳的鱼,哪条适合炖汤、清蒸、红烧,他也会根据你家的人口告诉你买多大的合适。给你挑选好后,麻利用刀背一敲鱼,三下五除二的取鳃、刷鳞、取内脏,还得问问你,鱼籽需要不,哪里需要留吗。要是老板摊位不忙,他顺便连做法都告诉你。让你去隔壁买点姜、葱、香菜,回家后用酱油、料酒、盐巴腌一会鱼,然后把姜切成丝,摆在鱼上,顺便把香菜、葱、姜丝塞到鱼肚子,然后再拿去蒸,这样吃鱼更鲜。你看逛次菜市场不仅菜买了,连做法技巧都能掌握。

菜市场=超级市场 啥啥都有

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往前走是熟食区,烤肉还挂在烤炉里,上面的芝麻已经被烤的金黄酥脆有了肉的鲜味,梅菜扣肉整齐的码在一起,香味溢出;隔壁的烤鸭也刚出烤炉,隔老远都能闻到香味,买上一只,老板帮你切好装盒,再配上椒盐和酱料,就是一道菜。连续高温,让人想吃些清爽的食物,那就往前走去买点凉拌菜,蕨菜、粉丝、黄瓜、胡萝卜、豆腐皮……供你选择,青柠檬的酸、鲜椒的辣,解了夏日的热。

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菜市场除了菜,还有别的,你会在这看到,蛋糕店、炒货摊、手机店、水果摊、杂货铺、作料摊、早点铺……你可以到炒货摊买点零食解解馋。瓜子是解馋的万能零食,休闲娱乐来点、饭后追剧来点、唠嗑也可以来点。生瓜子、原味瓜子、奶油的、五香的、焦糖的、核桃的,摆在你面前,选一颗放到嘴里,用上下门牙嗑开,然后瓜子落到舌尖,再通过牙齿的咀嚼下咽,感叹瓜子也能吃出多样美味。

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你也能顺便到水果摊买点水果,酸甜好口味的杨梅正适合炎炎夏日,10块一公斤,老板给你一个袋子,让你随便挑、随便选,个头一个比一个大,推车上的红伞将杨梅衬的更红,咬一口滋味酸甜到心底。

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回程的时候,想到家里面没有辣椒面,就绕道到蔬菜区,打算买点辣椒面,却意外看到了现磨辣椒面,之前从未见到多这个机器,驻足观察些时后,就开始于老板攀谈,打算买点辣椒面。老板将成个的辣椒放到进料口,然后机器哄哄作响,皮带开始上下转动,成个的辣椒变成了面,周边空气中都是一股辛辣味。不过这是粗磨的辣椒面,你要求多细老板就帮你研磨到多细,老板还会拿着小刷子,将粘在进料斗的辣椒面刷到进料口,进行再次研磨,直到它的细度达到你的要求了,老板就帮你打包装好。

离开时,菜市的热闹还在继续,卖菜的吆喝声,讨价还价的争执声,剁肉剖鱼的作业声、鸡鸭的挣扎声……在身后组成了菜场宏大、激情的交响乐。

(责任编辑:余志佳)
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