当夏季的脚步随着高温悄悄来临，居高不下的温度让人食欲下降，可口开胃的泡菜，就俨然成为了人们夏日不可或缺的美食。

在云南，基本上家家户户都有几个坛子，腌制各样的泡菜，下饭的莲花白，解馋的酸萝卜，小黄瓜，开胃的雕梅……随着人们对吃的不断探索，甚至还有了“水果”泡菜这样的黑暗料理。

看到什么就泡什么

只要给云南人一把盐、一坛水，他们能泡出许许多多的美食，只要你敢想，就没有云南人泡不出来的。大白菜、青菜茎、黄瓜、豆角、大蒜、小米辣……皆可入坛泡制，在时间的作用下酝酿出一罐罐酸香扑鼻的美味。

泡菜在省外也许是餐桌上的配菜，在云南它除了充当配菜外，还有另一重身份，那就是嘴边零食。因为，云南人不止将泡菜的选择放在寻常瓜菜间，还将“泡”的手伸到了水果界。所以在街头看到泡草莓、菠萝、酸李子、羊奶子、酸木瓜……时千万不要太诧异，去买一袋，用竹签戳一坨放到嘴里，你会发现水果与泡菜的cp组合，真的会碰撞出了不一样的火花。

酸甜的草莓，一把干辣椒面，一道老盐水，聚于坛中，最短泡一晚上，长则泡个十天半个月，酸香爽口的泡菜，配以腐乳、特制干辣椒面，让人欲罢不能。

香甜的桃子被切成小块，放上红红不呛口的辣椒，生脆的桃子一口咬下去，耳朵里传来了一声脆响，然后口腔就有了甜中又微辣的刺激。桃子表面亮莹莹的很好看，生脆的口感、充足的水分、辣甜的完美结合，在午后来一小袋很合适。

以酸著称的酸木瓜，泡制好后撒上辣椒，或者蘸上独特的调料汁，辣味稀释了部分酸，剩余的酸又与辣融合，刺激味蕾，现在何止一个酸字了得。咬一口泡菠萝，汁就在舌尖溢开，菠萝独特的酸甜混上辣椒，味道独到，是吃货们无法抗拒的美味。

我曾经跨过大海和山 却跨不过云南的泡菜摊

在泡菜的领域中，云南各地都靠自己的实力，打下了一片江山，大理传统美食雕梅、个旧泡梨、临沧滇橄榄，个个都能诱惑你的胃，勾住你的心，让你久久挪不开脚步。

大理雕梅是白族传统名特食品，它之所以闻名远洋，是因为它的雕刻，用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，这就是它最大的特色。雕好的青梅撒上盐，放入砂罐。想吃辣的就加点甘草配料，再拌上干辣椒面，酸辣爽口；想吃甜的就用上等红糖、蜂蜜，浸渍数月，等到雕梅变成金黄色时就从坛中取出。喜甜的可以在雕梅上获得甜蜜滋味，喜辣的也可以在雕梅上找到辣的乐趣。

临沧盛产滇橄榄，美味原料造就美食，到临沧一定要尝尝滇橄榄的美味，它凭借自己清爽的口感和回甘的特性，在泡菜界也独占得一席之地。放点盐、一点甘草、一点盐，舔一口香咸，咬一口咸中回甘。

同样因为盛产而成为当地特色的还有个旧泡梨，个旧盛产多种麻梨，皮薄肉嫩汁多，因此个旧人喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内做成泡梨。泡好的梨酸甜脆爽，带着酸味和果香，裹上一层辣椒面，口感丰富，酸爽到位，是让云南人经过泡菜摊时挪不动腿的终极奥秘。

止步于昆明大街小巷的泡菜摊

泡菜泡一切，是云南人特有的倔强。来到云南，不尝尝云南特色泡菜就亏了，当然让让食客一个地州一个地州品尝泡菜也是不现实的，那就到昆明来吧，在昆明有这样的几家店，聚集了各州的特色泡菜，一家店就轻易的囊括了一个省。　

钱局雪儿泡菜

一开始店主并不是卖泡菜，而是经营一家雪儿服饰，后来她在服装店的角落里卖泡菜，但没想到从此便一发不可收拾。店名的由来也颇为有趣，原来小店叫雪儿服饰，但是服饰两个字被小偷偷走了，所以大家就叫雪儿泡菜，久而久之这个名字也就流传开了。岁月如梭，人事变迁，钱局街如今也改变了最初的模样，但是雪儿泡菜安安静静一直守在这，把经典口味传承下来。

祥云街49号

经过它时，10次里10次都在排队，门前人稀少的时候就没有遇到过。三点时门口就已经排起了长队。没有招牌不送外卖的祥云街49号，是昆明泡菜的一个符号。店里面的瓶瓶罐罐装的就是让人垂涎的美味，蔬菜、水果、荤素统统都有，而且价格很亲民。

杨大妈泡菜

传承了“老昆明”味道的杨大妈泡菜，泡菜味道很正宗。白萝卜、小黄瓜酸甜适宜、清脆爽口。辣酱味道丰厚，不小的店面有好多品种泡菜和凉菜。

在云南，万物皆可泡，无论是寻常瓜菜，还是新鲜水果，云南人都可以给你泡出来。或许在吃之前你会奇怪这样的搭配，但吃之后你就会爱上它，恋上它，让它成为夏天美食的必要组成部分。