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学会这几招,鉴别正宗墨江紫米

2019

01/15

13:52

来源

云南季

什么是正宗的墨江紫米?

来自云南省普洱市墨江县(全国唯一的哈尼族自治县)哈尼族地区哈尼胶泥梯田上的紫米,才是最正宗的墨江紫米!从颜色方面来看,正宗的墨江紫米的“紫色”是独一无二的,它最突出的就是一个“紫”字,正宗的墨江紫米才是呈“紫色”的,其他系列的紫米,无论颜色有多相近,要么颜色偏棕,要么颜色偏黑,都没有正宗的墨江紫米的“紫”。

墨江县是一个北回归线穿越的县城,地处东经101°58′- 102°04′,北纬22°51′- 23°59′,北回归线(23°26′)穿城而过,誉为太阳转身的地方,由于独特的地理位置、气候优势和日照条件,加之墨江县“双胞胎之城”的美誉,双胞胎出生的几率世界第一,据说和常食当地的紫米有一定的关系。墨江紫米种植历史悠久《本草纲目》、《红楼梦》都有记载,不管从营养角度还是从“声誉”方面,墨江紫米的名气远远超过其他地区的紫米。墨江紫米是独一无二的米中极品。

《本草纲目》载:紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血等作用

《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。

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墨江紫米营养价值

墨江紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效,特别是肠胃不好、孕产妇和康复病人保健食用,具有非常良好的效果。 紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素,是煮食、加工副食品、食疗的佳品。墨江紫米紫色皮壳所含的“青花素”既有很好的抗癌效果!

墨江紫米种植

① 撒种:(撒秧、培育育苗)这个季节在每年的2-3月份左右;

②移苗种植:也是就是人们常说的移苗插秧季节,雨水要丰富,紫米苗才会茁壮成长,这个时间大体在每年4-5月份之间;

③成熟、收割:从移苗插秧到成熟,大概要6个月左右时间,收割季节在9-10月份之间。

广大消费者可以根据墨江紫米成熟时节,来断定您购买的是不是“今年的新米”。

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墨江紫米产量

墨江县全县耕地面积68.6万亩,适宜种植紫谷(墨江紫米)5万亩,每年加工出来的紫米达到1618吨,很多紫米都是农户自己留着食用或者供给酒厂,所以实际流入市场的墨江紫米不足500吨,这个数量远远达不到市场需求。但是市场上所谓的“墨江紫米”比比皆是,几乎有紫米销售的地方都是在打着“墨江紫米”的旗号,销售其他地区的紫米。

在此,提醒广大消费者,在购买“墨江紫米”时,一定要认准来源于“墨江哈尼胶泥梯田”上的正宗墨江紫米!

墨江紫米特性

经上海交通大学与生物学院天然健康食品研究所、农业部稻米及制品质量监督检验测试中心、农业部农产品质量监督检验测试中心(昆明)三家单位检测。

墨江紫米与其他外地紫米有明显的差别:

紫米颜色:墨江紫米糙米外观呈紫色,既非棕色也非黑色。外地紫米糙米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黄色、偏黑色、偏红色的都不是墨江紫米;

紫米糯性 :墨江紫米米质粘性强呈糯性,属糯米类,外地紫米米质粘性差呈非糯性;

含有色素 :墨江紫米富含有紫黑色色素(青花素),外地紫米主要含有黑色素;

紫米米粒型 :墨江紫米米粒大饱满,呈长粒型;外地紫米不呈长粒型,椭圆或者扁平;

烹饪现象:墨江紫米具有糯而不腻,并且蒸制后能使断米复续现象,故有“接骨米”之称。

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墨江紫米会掉色

不论是真墨江紫米,还是假的染色紫米,下水后都会掉色,这一点很多初食者,在第一次淘米时,都会有这一个疑问:“怎么会掉色?是不是墨江紫米买假了!”其实真假墨江紫米都会掉色,只是程度不同,掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层,胚乳仍是白色,而染色米则由于颜色的渗透,里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉,如果里面是白色的,就是真正的墨江紫米。

真宗的墨江紫米,淘米泡水时也是掉色的,但是泡水后水的颜色是呈紫色,淘米时搓洗越多水色就更加紫,搓掉紫色紫皮(青花素)紫米呈嫩白色,泡掉紫色的墨江紫米是很白的。在只用水泡的情况下,墨江紫米的掉色要比黑米泡水掉色严重得多。要如果是水色是大黑水或其他颜色就要注意了。煮出来的墨江紫米非常紫,颜色紫得均匀。

颜色差异性

紫米颜色紫度和碾的次数有关的,碾的次数多就会更白点,碾的次数少就更紫些,碾得次数又和碾时用的筛子有关,筛的越多颜色会稍白。

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