牦牛肉干有三种风味。
山南、日喀则味儿，因加佐料而更有味。在制作风干肉之前，先将洗干净的牦牛肉剔骨，切成一块一块的长条形，大小厚度根据自己的口味来定。如果喜欢吃干一些的就切薄一点，喜欢吃嫩一些的就切得稍稍厚一点，在牛肉表面撒上食盐、辣椒、花椒等佐料，腌制一段时间，让调料彻底入味，最后就是将切割好的牦牛肉挂在通风处晾起来，不能让阳光直射。
阿里味儿，原味肉质酥软。阿里当地人们喜欢保留牛肉的原味，在制作时，会将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚，5到10厘米宽、30到50厘米长的条状，然后直接悬空挂到仓库等通风阴凉处，2到3个月之后就可以食用。在保存风干牦牛肉时，一定不能用塑料袋包装，而要用布包或者纸箱保存，而且要悬空放置在干燥通风的高处。
昌都味儿，半生口味。昌都地区居民在制作风干牦牛肉时，不会将牛肉从牛骨上切割下来，而是习惯将整条牦牛腿，挂到阴凉通风的地方进行风干，而且更多的人会挂在室外通风处，只要阳光不直射就可以。
一般会在藏历新年三四个月之前开始制作，等藏历新过年时，就可以食用了。在吃的时候也是将整条腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃，这样风干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比较干，而里面的牛肉比较新鲜，这种风干牦牛肉保留了独特的半生口味。
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