<吕氏春秋>载“肉之美者，牦象之肉”。牦牛是藏民衣食住行的好帮手，一生都在为在藏民奉献，藏民也把牦牛当作伙伴，终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，加上高寒无污染的环境，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，漫长的生长周期使牦牛肉质细嫩，味道鲜美，相比之下其他牛肉肉质次之，具有“野味”特色。牦牛肉属半野生天然绿色食品，被誉为“肉牛之冠”，是国际市场上稀少的高级肉类，以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者。

牦牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食都高，通过食物摄取肌氨酸可以给提高人的智力；防止由大脑伤害造成的损伤；补充肌氨酸可以增长肌肉无氧力量和爆发力。

牦牛肉含维生素B6：维生素B6是B族维生素中的一种，又称吡哆素，主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等，牦牛肉含有足够的维生素B6，维生素B6可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于疲惫身体的恢复；同时，女性的雌激素代谢也需要维生素B6，因此它对防治妇科病大有益处，特别对有经前期紧张综合征有明显作用；而且，维生素B6还可明显缓解食欲不振、失重、呕吐、粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发。

牦牛肉含肉毒碱：肉毒碱是一种类维生素，肉毒碱在动物性食物中含量高，尤其是牛肉却含量很高：肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生一种对男人增长肌肉起重要作用的氨基酸；膳食中经常供应肉毒碱，可以达到增强免疫力的作用，保持健康体魄，减少疾病的发生。

牦牛肉中富含钾和蛋白质，蛋白质含量达到了22.52%，是人体组织更新和修补的主要原料，对人的身体、智力发育至关重要；钾有助于维持神经健康、心跳规律正常，特别对中老年人具有预防中风和降血压的作用。

牦牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，仅为3.15%，但却富含结合亚油酸，另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块，能预防心脑血管疾病，降低血脂，降低胆固醇和预防心肌梗赛有比较显著地功效。

牦牛肉含铁：与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质；铁是造血必需的矿物质，在人体中具有造血功能，并在血液中起到运输氧和营养物质的作用，让人的颜面泛起红润之美，具有美容的功效；而且还能参与在肝脏中的解毒，促进肠胃消化和智力发育，并催化航提产生，提高免疫力。

牦牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织，能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血；维护神经系统的健康；另外对人的生长发育有重要作用，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。

牦牛肉含丙胺酸：丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，牦牛肉的氨基酸比分比猪肉更接近人体需要量模式，能提高机体抗病能力，对机体的生长发育、补充失血、修复组织等方面有特殊作用。

牦牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率； 这些元素能促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血，维护神经系统的健康，而且对人的生长发育有重要作用，具有消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感。