白菇生长在夏秋季混交林中地上，在国内主要分布在广东、安徽、四川、云南等省份。
白菇的生长发育分为两个阶段，即菌丝体生长期和子实体形成期。温度是白菇菌丝体生长和子实体形成的重要因素。菌丝体生长温度范围为4～ 32℃，24～25℃生长最快，4℃ 以下停止生长，但不会死亡，一旦恢复至适宜温度，又能正常生长。白菇为喜湿性食用菌，抗干旱能力较弱，培养料含水量低，发菌快，出菇稀淡，产量低，虫害多。一般低温时可提高相对湿度，高温时要适当降低相对湿度。
浙江江山是全国最大的白菇生产基地。
江山白菇又称白色金针菇。上世纪八十年代末从国外引进，经该市农科所多年选育、提纯后，于1995年被浙江省农业厅命名为“江山白菇”。
自注册了“江圣牌”江山白菇商标后，为确保品牌质量，该市严格按照省级标准，加强了产前、产中和产后的质量监管，分别从菌种、原材料、标准技术普及、生产过程、销售和检测等几个环节入手，加大管理力度，产品质量和品质稳定提高，历年监督检查全部达标，无一起客户投诉，并享誉国内外食用菌市场，年销售量达1.5万吨。
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