木耳生长于栎、杨、榕、 槐等120多种阔叶树的腐木上，丛生，常屋瓦状叠生。也可以用阔叶树类的椴木和木屑人工栽培。人工栽培的一般都是用木头，但不是枯木，一般是新伐下来的木头，制成一段一段的，然后在上面钻孔，植入菌，就能生长出来。
但也不是所有树木上的木耳都是可食用的，生长在古槐、桑木上的很好，柘树上的其次。其余树上生的木耳，吃后使人动风气，发旧疾，肋下急，损经络背膊，烦闷。只要是有蛇、虫从下面经过的木耳，有毒，尤其是枫木上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。采来的木耳如颜色有变，就有毒，夜间发光的木耳也有毒，欲烂而不生虫的也有毒，食用后会害人。如吃木耳中毒，可生捣冬瓜藤汁解。
人工栽培的木耳要适时采收，防止过熟发生烂耳，子实体经25d左右长至成熟。采收将子实体连“根”采下。
木耳贮藏适温为0℃，相对湿度95%以上为宜，保鲜难度较大，即使最佳温、湿度环境条件下也只能贮藏两到三周，因它是胶质食用菌，质地柔软，易发黏成僵块，需适时通风换气，以免霉烂，故不宜久贮，只作周转运输性的短期保鲜运贮，需采用筐、 箱或塑料袋包装或洗净杂质后晒干保存。
木耳采收后自然干晒，一般在纱网上晾干更快。翻动不要过勤，以保持耳片舒展。
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