在我们华夏大地，腌制东西的，历史已有好几千年，最初是行军打仗便于携带，并能长久保存的食品，而现代人则更加注重他的口味，比起保存时间，可能如果他更加美味，那边会得到更多人的认可，今天我们，便来说一说这响彻中外的火腿，有的人不知道什么是火腿。火腿，由动物的大腿进行腌制，熏制而成。种类也是多种多样的，有金华火腿、宣威火腿、还有诺邓火腿，他们之间的制作过程也不一样。
今天我们来说一说，有着千年历史的诺邓火腿。之所以叫他诺邓火腿是因为它是由有着上千年历史的诺邓盐井中的盐制成。史记载早在前清时期就已出口国外，火腿的腌制极为严苛，他的时间一般选择寒冬腊月，这时的火腿被称为，正东腿。盐井中的盐也是极佳的，其产量也十分稀少。
将盐井中的盐水倒入石锅中，用大火煮到沸腾，然后产生的结晶盐巴被称为锅底盐。猪肉的挑选更为严苛。从养猪开始，便严谨把关，猪只吃玉米和树叶，这样可以极度的保证猪肉的鲜美，肉质细，油脂薄。腌制火腿，优质的猪膘肉，打好了基础。
诺邓火腿出名是因为一般的人只能腌透火腿的四五层，而诺顿盐可以腌制六层火腿。
即使一不小心盐放多了也不会有苦味，这就是诺邓盐的独特之处。而猪一般是散养，放在林间肉质更加顺滑细腻。除了有好的原料，正宗的手艺，也是重中之重的。时间把握在隆冬和腊月之间。新鲜猪肉放血，并且不针坠，只用手来拍打。这样是因为极大的保证了猪肉的纤维不被破坏。后用包谷酒来解味除去猪肉的腥味。最后在灶灰泥涂抹猪肉表面。
这个做法只是为了加速发酵，然后再用绳子悬挂在通风阴凉之处。
当然研制一种美味自然离不开当地的独特的气候，诺邓地区一年下来雨量适中，气候温和，并且霜量较少。在这样独特的地理环境下，诺邓火腿的腌制也需要三年的时间。老火腿瘦肉多，油脂薄，味道鲜美。
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