孜然牛肉
材料
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
葱爆牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片,放入蛋清、料酒、老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油。2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒,出锅。
家常牛肉丝
材料
牛肉丝300g,芹菜150g,辣豆瓣酱2小匙,蒜末1小匙,红辣椒2支,姜丝1大匙,酱油1大匙,太白粉1/2大匙,水3大匙,酒1大匙,酱油1大匙,黑醋1小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/4小匙,盐1/4小匙,水1大匙
做法
1.芹菜切段,蒜末,红辣椒,姜丝切好,将调味料先调好。
2.牛肉丝加入醃料,醃约10分钟即可。
3.锅中放入一大匙的油,倒入牛肉丝炒至颜色变白即可捞起。
4.放入蒜末及辣豆瓣酱爆香。
5.放入姜丝,红辣椒丝及芹菜拌炒。
6.炒至芹菜略熟后倒入牛肉丝及调味料,大火快炒即可。
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