银耳虽然有很好的滋补效果，但是银耳是干货没有保存好会出现变质或者是发霉的情况。而这样的银耳，如果被食用了会出现中毒的症状。所以要了解什么样的银耳是没有变质，可以放心吃的。
品质好或者是新鲜的银耳，是没有酸臭味，而且颜色光泽鲜亮。如果银耳变质颜色会变成焦黄色或者是绿褐色，银耳光泽比较暗淡。特别是这样的银耳形状不饱满，轻轻一碰就会碎掉。而且在根部的位置还能看到有黑色霉点，和橘红色的斑点，如果放在水里泡一会，还会发出难闻的气味。虽然发霉情况不严重的银耳，可以放在太阳底下暴晒杀菌后再食用，但是这样的银耳口味和功效不怎么好。
还有一种银耳是用硫磺熏过的，一些黑心商贩会为了好卖把它们熏成比较好看的颜色。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样，如果吃了这种银耳，同样也会中毒。
硫磺熏过的银耳，主要从以下几个方面来看：从色泽上来看。正常的银耳是很自然的淡黄，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好的银耳气味应该是自然香，如果能闻到气味，建议不要买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
在选择银耳的时候，应该选择颜色是自然的淡黄色，且朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深黄色或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。
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