寻甸牛干巴产自云南省寻甸回族彝族自治县，寻甸县境地势西北高，东南低，呈向东南倾斜阶梯状。以乌蒙山系的梁王山、小海梁子等山脉为主，山间点缀着低凹谷地或湖盆。全县山区、高寒山区占总面积的87.5%。北部受金沙江水系的河流强烈切割，河谷深切，山势陡峻；中部地势略高，山顶浑圆平坦，东南部低中山丘原之间散布各类大小不等的山间盆地（坝子）。寻甸县东有小尖山，小凉山，凤梧山；西有大黑山，九龙山；南有老黄山；北有石老虎山等。有名的山峰90余座。位于中部的六哨乡平均海拔在2500米以上。阿旺和金源两地交界处的巨龙梁子，高达3294米，突兀于群巅之上。位于西部的鸡街、马街和东南部七星、河口区，海拔在2500米以下。最低点是金源乡沧溪乡小树棵，海拔仅有1450米。
由于地形高差大，气候属低纬高原季风气候，冬春两季受平直西风环流控制，大陆季风气候明显，干旱少雨；夏秋季主要受太平洋西南或印度洋东南暖湿气流控制，海洋季风突出，多雨，凉爽潮湿。5-10月为雨季，11月至次年4月为旱季。明显的特点有两个，一是河谷区与高山区气候差别大，二是四季基本分明，适宜养殖牛类，制作牛干巴。
制作出来的寻甸牛干巴肌肉切片呈紫红色、脂肪呈乳白色或金黄色，具有牛干巴特有的香气，无异味，形态为紧密的片状或块状，大小、厚薄均匀一致，无肉眼可见杂质，允许有香辛配料颗粒存在。
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