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传承古法 剥隘七醋

2019

04/19

15:11

来源

云南季

“剥隘七醋”有三百多年的历史,是明朝时期通过外贸传入的,传人据说来自广东的一位师傅。自此,剥隘百姓开始制作酿造醋。

剥隘七醋精选当地优质糯米,引入矿物质含量丰富的那马河源泉,利用剥隘古镇富氧、低海拔、常年高温等得天独厚的自然环境,采用壮族古法酿造技艺手工精制而成。七醋颜色呈金黄色,酿造时加入黄糖、三七、八角、草果等当地特产,酸中回甜,口感极佳,很符合当地壮族人的口味。

剥隘七醋诞生后,依托剥隘镇商品集散地的有利地理位置,经过百年的发展形成了当地的主要特色商品。《富宁县志》中也提到:“剥隘七醋古已闻名南方,是清代剥隘居民制作的传统名特产品…素为剥隘家庭工业的一大产业。”   

上世纪五十年代以前,剥隘镇几乎家家会做,富宁人都习惯那种酸而不涩的独特味道。而现在,由于工艺复杂生产周期长,其发展步履却坎坎坷坷,几起几落。只有几个手工作坊仍在传承古老的传统技艺。如今,剥隘七醋厂在老工艺的基础上不断改进创新,纯度和产量得到提高,已经开拓出多种保健型养生醋新产品,实现传统工艺的创新性发展。   

2013年,“剥隘七醋”被列为云南省第三批非物质文化遗产保护名录。2014年,剥隘七醋厂的罗永常、代云芝被列为省级代表性传承人。   

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