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出游建水 从吃这件小事说起

2019

04/25

18:03

来源

云南季

  距离昆明 200 多公里的建水,是云南省红河哈尼族彝族自治州下辖的县之一,古称临安。土地广阔,气候温和,早在旧石器时代,就有人类活动的遗迹,古有“粮蔗之乡”的称谓,现在的建水远离了大城市的繁华,没有996,当地人有大把的时间来琢磨吃这件小事,建水成了美食的天堂。

  晨起从草芽米线开始

  云南是米线的故乡,昆明的小锅米线,蒙自的过桥米线早已享誉全国,但很多少有人知道建水的草芽米线,米线是普通的米线,点睛之处是漂浮在米线上白白净净的草芽。寻了处米线陈设十分简单的米线老店,要了一碗草芽米线便坐下。

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  煮米线的阿姨手法十分娴熟,切成指节长短的草芽在滚烫的鸡汤中氽一把迅速捞起放入已烫好的米线碗里,再撒入葱花佐料,浇上鸡汤,一碗草芽米线就端上桌子。草芽和米白的米线有个对比显得更加白净。一入口,脆嫩鲜美未被破坏,反倒吸收了鸡汤的油脂后,和草芽本身的鲜脆融合在一起,别有一番风味,汤汁经过草芽的吸收,少了其他米线的油腻感,直奔当下少油少盐清淡的健康饮食趋势而去,早餐这样安排再适合不过。

  对草芽欲罢不能,一问店家才知道碗里的草芽是清晨才采摘来的,采出来直到上餐桌前都泡在水里,才能保证不变味,所以吃起来极其鲜嫩。而且草芽的做法极多,可以做一桌草芽宴出来,凉拌草芽、鸡片草芽、草芽汤······

  中午安排头牌大菜——汽锅宴

  早上要吃好,中午要吃饱。中午自然要安排一顿硬菜才能满足好吃者的胃,非汽锅宴莫属,汽锅宴是由汽锅鸡发展而来,所以汽锅鸡仍是汽锅宴的核心菜式,其余还有猪脚、黑鱼、豆腐、莲藕等15道主菜,荤素搭配,相得益彰,完全满足你的胃。这次选取的是外表古色古香,里面人流不绝的临安饭店,一楼卖早点小吃,二楼点菜吃饭。

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  既然来了,当然要所有菜式都要尝一遍,师傅介绍,当天的汽锅鸡选用肥嫩的子鸡切块入锅,配以葱姜,在土锅上整整炖了3个小时,汤汁是水蒸气凝结而成,并未加水,难怪光是看上去就金黄明亮,夹起一块鸡肉,入口肉质细嫩,油而不腻,软而不烂,喝一口汤醇厚鲜甜。其他菜品也非泛泛之辈,鲜藕丸子糯香柔滑,黄豆团醇香爽口;小黑药炖肉团,有肉香而无药味,属药膳良肴,臭参炖猪脚,一嗅异香扑鼻而来;炖江鳅和炖黑鱼,有本真鲜味,三线肉炖白芸豆,肉豆不烂,鲜美可口;再喝一口酥肉草芽三鲜汤,舌尖得到极大满足。

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  今天五一期间(5月1日—5月3日)“第二届中国·建水紫陶文化节”将在建水举办,届时除了紫陶技能比赛和展示等活动,临窑广场还有紫陶汽锅长街宴,到时也可以大饱口福。

  夜晚在美食长街落幕

  夜晚来临,食欲更胜,建水人研究了一条长街的小吃来满足味蕾。烧豆腐、糯米莲藕、狮子糕、燕窝酥、木瓜水、水泡梨·····

  《舌尖上的中国》的热播让建水烧豆腐逐渐被大众知晓,当时就来体验了一次,就默默地等着店家翻烤,端上桌冷了半天才动筷,后面发现这样的吃法并不地道,而且失了烧豆腐的乐趣,就觉得其实不过如此。这次专门找了一个自己动手的铁条烤架,一群人坐下来围着烤架,人手一双筷子自己翻烤,聊着天,时间就这么慢慢流逝,烤到外表金黄酥脆撒点辣椒面就直接入口,一定要看准时机及时下手,若时间过短,外皮发白,豆腐是酸的;若火候过大或烤的太久,外皮会发黑,豆腐是苦的。咬开豆腐觉得滚烫异常,在舌尖翻来滚去好几遍才敢下咽,这才是正确的打开方式。

  糯米揣莲藕顾名思义就是把糯米塞到莲藕孔里,经炸制后外表金黄,撒上花椒、辣椒、盐和味精,看着便很有胃口。果不其然,糯香与清香交织,糯米熟透后,黏性增强,与莲藕的清脆互补,简直就是一对神仙伴侣。

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  水泡梨看上去就是一盆水泡着一堆梨,看上去毫无食欲,但是看别人吃的津津有味还是忍不住尝了一下,味道有点独特,有一丝若有若无的涩味,但更多的是甜,本就是水果,经过水的浸泡,更是多汁,口感极佳。听说还有健胃开脾、生津解渴、清肺抑火的功效,因此吃了一晚上的热辣小吃也并未上火。

  吃这件事,忙起来就是一件小事,闲暇时间就是一件大事。五一来临,何不去僻静的建水走一遭,去探寻藏在深巷里的吃食,去感受延绵几千年的美食魅力,一日三餐都有不重样的惊喜。

(责任编辑:向雪平)
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