前阵子，傣味酸蚂蚁上了热搜，引起了一阵热议。

　　热评：

　　蚂蚁也能吃?确定不是蚂蚁上树的另一个叫法吗?

　　云南人才是超越广东人的存在吧，啥都敢吃，是真的勇士。

　　你们听过虫宴吗，比酸蚂蚁更害怕的存在。

　　我对云南人有了敬畏之心，堪比什么都吃的广东人。

　　的确，云南有很多地区的菜肴，不止外省人，自个人心里也发怵，一想到蚂蚁满地爬、虫子蠕动的场面就够让人背脊发麻的。

　　中国人都爱吃，什么都会去尝试，无论天上飞的、地上跑的、亦或是水里游的都能整出些吃的来。大家都是靠山吃山，靠水吃水，充分利用手头的资源，做出美味佳肴来。云南地理资源、人文特色造就吃也吃的别具一格，仅仅是昆虫宴就够光怪陆离的，让食客联想到武侠小说中隐藏在西南毒瘴之地的五毒教。

云南一大怪，虫是下饭菜

　　云南有数之不尽的昆虫种类，其中能拿来当菜的数不胜数，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子、蜈蚣、蜻蜓……吃的对象千奇百怪，吃的方法也丰富多彩，烧烤、炸炒、清蒸、凉拌或生吃。于是就有了“知了背肉馅”、“油煎竹虫”、“油炸蚂蚱”、“酱拌蟋蟀”、“酸拌蚂蚱卵”、 “清水蚕蛹汤”等这些原汁原味的昆虫风味菜。

当然吃虫并不是云南独有，在国内，广西有麻辣小蝌蚪、广东有水蟑螂……，在国外，意大利有活蛆奶酪，据说奶酪端上桌时，里面蛆还在蠕动;哥伦比亚在戏院里面也不是嗑瓜子、剥花生，而是拿油炸蚂蚁当零嘴。所以对于吃虫这件事，大家都是认真的。

　　登上热搜的傣味酸蚂蚁，看图能够直接“逼”死密集恐惧症。酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁，因为腹下有一个透明的储酸小黄球，且成蚁有较浓的酸味而得名。

　　每年三四月份，掏蚁人就到蚁窝掏蚂蚁，然后将掏出的蚂蚁加工成各类的美食，油炸酸蚂蚁、酸蚂蚁凉菜、酸蚂蚁黄瓜……更甚于可做成蚂蚁醋，把酸蚂蚁放在罐子里，不放水密封，慢慢的酸蚂蚁体腺里的酸汁就会浸渍出来。拌菜时，倒出一点汁液，连同一些蚂蚁盛放在碗里，用水搅拌，就成了口感独特的酸蚂蚁醋。

　　厉害的是，它还有伴手礼，腌酸蚂蚁、酸蚂蚁干、酸蚂蚁蛋、酸蚂蚁粉，可以直接吃、泡水、泡酒、炖汤、蒸鸡蛋。离开云南时，带这样一份伴手礼送亲朋好友，不知他们能否感受得到这份怪异的爱。

　　在云南，虫子也可以做成酱料，如酱拌蟋蟀，把蟋蟀的翅膀和内脏除去，然后刀直接剁成肉酱，再拌上调料，绿色的糊状像极了芥末；有蝉酱，把蝉的双翅、头脚去掉，将蝉身蒸熟再剁细加料调制而成；还有蜂蛹酱，用手挤压幼蛹的蜂巢，然后将滴出的乳白色蜂蛹汁和剁细的残渣和佐料调制成酱料，这样的三份酱料摆在桌上，筷子往哪伸都有点慌。

顶级黑暗料理——牛之反刍

　　要是有一份黑暗料理名单，撒撇绝对是里面的一员大将。吃过的朋友形容，它的颜色绿中带点枯黄，味道有点独特，苦凉之余，有一种青草的芳香，让人联想到清晨去草地上散步时的情景，不过更为特别的是这青草有些粘稠。

　　撒撇的特别之处在于，它的核心原料来自牛苦肠及肠里的反刍食物。牛是反刍动物，它在进食经过一段时间后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。在食物经逆呕重新回到口腔里面时，食物里还混杂着来自胃里的胃液、胆汁和口腔的唾液，所以青草是粘稠的青草。

　　这些混着胆汁、唾液和胃液的原料，在未成为便便前，就被扔进了大铁锅中熬制成粉末，熬制的过程很有气味感，需要在现场才能够体验的到，总之让人过目难忘。也是因为原料的足够特别，让人对撒撇影响深刻。在不知实情时食用，你大概会觉得在青草上漫步，得知实情时，大概会为之震惊下一大跳吧。

鲜肉刺身 ，释放原始野性

　　风花雪月是游大理特色，生皮是尝大理特色。生皮在白族菜里占有不小的地位，白族的红白喜事酒席上不可或缺的一道压轴菜。在大理人面前提起生皮，他们都会忍不住咽下口水说：“好吃!”可是在外地人面前提起生皮，都会很嫌弃地说：“咦，竟然吃生，做不到”。

　　生皮其实不是全生，它是先用麦秆或稻草对猪进行火烤;等到猪皮烤得金黄，皮子下面两三寸的部位烤到半熟后，再用剩下的草木灰捂满整个猪身，保留10分钟左右。这时的生皮没有完全的熟透，猪皮焦脆，又保留猪肉的味道。

　　等到品尝时，将生皮放在嘴中，生皮吃起来“嘎吱、嘎吱、嘎吱……”地响。特别是黏在肉皮上那层雪花一样、茸茸的肥肉，最能勾起食欲，用牙将它嚼碎，味道鲜美爽口，而且没有油腻的猪腥味，到后面越嚼越香，直接刺激了味蕾，刺激了口腔，然后香味飘到了意识里，让人通体舒畅。

　　生吃，听起来很恐惧，可一旦过了心理禁忌关，吃起来极其鲜嫩美味，尝过了大理生皮的香，也该尝尝细腻如泥、入口即化的剁生。生皮还算是“加工”过的生肉，剁生就是真正的生肉了。剁生，是彝、傣、白、布朗等少数民族保留至今的古代生食的遗俗。

　　剁生其实是总称，一句话概括就是凡是肉食都可以做剁生，猪肉剁生、牛肉剁生、鱼肉剁生、黄鳝剁生、鱼肉剁生……将新鲜的肉，剔除筋骨，再切片，后剁细、剁成泥状与佐料拌拢搅匀，放入少量的柠檬水调匀。尝一口，香甜清脆，酸辣可口。原汁原味的野性顿时在唇齿间激荡，咽下便仿佛获得了直面危机四伏雨林的勇气。

　　无论是闻之生畏的虫宴，顶级黑暗料理的撒撇，还是解放天性、回归原始的生吃都是云南味道。每种美食都是云南人对大自然、对生活的爱。因为热爱，所以用心钻研，将听着不可能的原料加工成可食的美食，因而造就一个光怪陆离的云南美食世界。