干巴菌——又名松毛菌,云南大部分地区、湖北西北山区都有分布,每年七月九月生长在马尾松树下。这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。
备料
原料:干巴菌500克,肥瘦云腿100克,青辣椒100克。
辅料:蒜瓣50克,精盐13克,黄酒10克,味精1克,熟猪油100克。
步骤
1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝,先放精盐五克揉捏一遍,放在清水中淘洗一遍,再撒少许面粉揉捏,然后在清水中漂洗至洗尽沙土,挤去水分;
2.青辣椒切成丝,云腿切成3厘米长的细丝,蒜瓣切为末;
3.炒锅置于旺火上,注入熟猪油70克,将干巴菌炒熟捞出盘中待用;
4.炒锅内注入熟猪油30克,烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟,再放入干巴菌、精盐、味精炒拌,烹入黄酒,颠锅几下即成。
特别提示:先将干品反复多次洗净泥沙,再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
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