疫情宅家期间，有不少朋友解锁了烹饪技能，说到烹饪，大多都离不了食用油，虽然它只是菜肴中的配料之一，但却与咱们的健康息息相关，所以在食用油的选择上，就需要格外谨慎仔细。

菜籽油是食用植物油中的优质油品

你知道吗？目前中国人每年要消费超过三千万吨的食用油，吃得最多的是四种油：豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80%。其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，棕榈油完全来源于进口，菜籽油是国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。

菜籽油是最有利于人体健康的植物油之一。 中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。除此之外，菜籽油还有以下营养价值：

1、人体对菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效；

2、由于榨油的原料是植物的果实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要；

3、菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；

4、菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃；

5、富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感；

6、富含维生素E，维E具有提高生育能力、预防流产、改善血液循环；

7、降脂减肥：油菜促进脂肪分解的作用很强。血脂高、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99％。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。

不同的油 营养成分有差异

除了要选好油外，还要注意不要老吃同一种油，因为不同的油，营养成分是有差异的，经常换着吃，才能保障营养的均衡和丰富，让我们更健康。

压榨油

油料经直接压榨制取的油。

精炼油

指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。对相同种类的食用油，其精炼油的烟点均高于压榨油，大多数压榨食用油不适用于炒菜。

芝麻油

含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。一般芝麻油都是炒熟之后再压榨，最好不要用来加热，这样容易让它的香气消失。

玉米油

亚油酸含量较高，且含丰富的维生素E，适合快速烹饪。

大豆油

亚油酸含量高达70%~80%，含一定量的α-亚麻酸，在高温下不稳定，实验证明用于烹饪时油烟浓度高，最好不要用来煎炸等高温烹饪。

花生油

含有40%单不饱和脂肪酸和40%亚油酸、少量α-亚麻酸，锌含量在食用油类中最高，不容易被高温氧化，很适合用来炒菜。

菜籽油

富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。没有加工的菜籽油杂质较多，烹饪时容易出现大量油烟，用于煎炒食物时宜采用精制菜籽油。

葵花籽油

属于高亚油酸油，含有大量的不饱和脂肪酸，还有人体必需的蛋白质，矿物质元素等。其中含有的维生素A、B1、B2、E成分都很高，不建议高温烹饪或是煎炸，最好低温烹饪。

橄榄油

号称最适合人体营养的食用油，富含单不饱和脂肪酸。根据制作工艺不同，适用烹饪方式也不一样，一般而言，初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜。

根据饮食习惯选油更合理

我们食油的主要目的是为了促进脂肪酸平衡，所以食用油的选择，并不能仅考虑油，还要考虑自己的饮食结构，进行综合协调。

吃肉较多选豆油

常吃猪羊牛肉的人，已经摄入了大量的动物脂肪，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、菜籽油、玉米油和葵花籽油等。

吃肉少选动物油

肉吃的少的人，偶尔可以用动物油烹调。譬如：炖肉骨汤烹出的浮油，捞出放凉后来煮冬瓜。

素食者选橄榄油

素食者饱和脂肪摄入太少，可选择茶籽油、菜籽油、橄榄油等，或者花生油、米糠油搭配亚麻籽油。

常吃豆制品选花生油

常吃豆制品的人，可以多吃花生油、米糠油、茶籽油等含更多单不饱和脂肪酸的油。

用对正确烹饪方法的，适合你饮食习惯的，才是最好的食用油。