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疫情宅家之宝:宅家自制美味米线 足不出户品云南美食

2020

03/06

18:49

来源

云南季

最近这段时间天天宅着,不能出门吃火锅、串串……粗茶淡饭吃腻了,对米线的执念又加深了几分,总想来一碗汤汤水水又热腾腾的米线,那么干米线绝对能满足你的需求,不仅美味可口,而且省时省力,专治上班了不知道吃啥安全、宅家不知道吃啥的烦恼。

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米线要“香”:纯米制作的米粉易泡、易煮,具有米香味。

还要“韧”:吃惯了韧米线,再吃不够韧的。就好像北方人吃惯了手工面条,再吃挂面的感觉一样。

检验米线韧性最有效的办法,就是“煮”。煮米线对米线的质地要求极高,韧度不够的粉一煮就软,搞不好就成了一锅糊。

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将干米线泡发以后,会还原出鲜米线的爽口嫩滑,相对而言,干米线泡发后口感更加有劲道,鲜米线储存时间很短,最好是密封常温保存或放水里浸泡储存,储存时间一般不超过12 小时,否则容易发生霉变的情况;干米线保质期大部分为一年,只需用袋装的方法储存在阴凉、通风干燥处。另外,鲜米线在储藏过程中由于水分的散发,会导致老化变硬和断条,影响食用口感。

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一吃上瘾!嗦完一碗还想来一碗.....

如果有烧开的鸡汤,可以直接烫,因为温度够高,一烫即熟,衬托出米线的Q弹爽滑。

直接煮也很方便。在碗里备好辅料,打好鸡蛋,煮好米线捞在碗里。一筷子下去,有肉有菜有鸡蛋,软糯有肉味的粉丝配着爽口青菜,口味清淡的,煮好米线加土豆丝、生菜、梅菜做汤粉也是不错的选择,开胃又健康。入口韧滑Q爽,早餐宵夜必备。

关于做法

云南人做米线大多以鸡汤或者排骨汤打底,加入喜欢的蔬菜、肉类。如果你喜欢吃辣也可以简单的来勺老干妈或者油辣子,再加点酸菜和榨菜,堪称经济适用地解决一道饭。

炒米线

炒米线

食材:真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把。

做法:准备材料,香菜洗净切碎;锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份;平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖;中大火,用筷子不断翻炒米线;炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水分收干;放入香菜碎,翻匀即可。

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滇味小锅米线

食材: 米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。

做法:先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干;肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开;小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。

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酸辣米线

食材:干米线,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖。

做法:依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香;倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开;加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀;加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。

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过桥米线

浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。

浓汤做法:排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净;和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上;调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜);将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉;放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

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香辣酸汤肥牛米线

食材: 米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。

做法:米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料;锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底;泡椒连同泡椒水一起倒入锅中;加入热水烧开;放入米线,不要搅动;等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐;放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出;余汤中放入肥牛片;烫至变色即可;把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。

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集香辣、咸酸、微麻的地道风味,软糯而劲道,十分入味,口感丰富,一口酸爽,一口火辣带来了味蕾上的刺激,不变的家乡味,云南人都知道。 米线,有没有征服你宅家空虚的胃。

(责任编辑:张雪娟)
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