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新生活新健康:药食同源话葛根 不止能解酒还能护心、护颈、降血糖……

2020

03/17

18:49

来源

云南季

一说到解酒护肝,大家总会想起一味中药,那就是葛根。葛根是一种药食两用的解酒材料,岭南地区常将葛根作为日常食用的蔬菜之一,将它摆在餐桌上。

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葛根味甘凉可口,常作为煮汤的用料,南朝著名医家陶弘景曾有记载:“葛根,人皆蒸食之,当取入土深大者,被面日干之。南康、庐陵间最胜,多肉而少筋,甘美,但为药用之,不及此间尔。”葛根的传说较多,其中一则是相传葛洪在江苏句容修道时,发现山里长着一种青藤根,可以药食两用,适逢有一年瘟疫流行,葛洪告之当地百姓此植物的作用,救了不少人的生命,后人把此植物称之为“葛”。

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葛根是豆科植物野葛或甘葛藤的根(前者称为柴葛根、后者称为粉葛根),其性凉味甘、辛,归脾、胃、肺经,有解肌退热,生津止渴,升阳止泻,通经活络,解酒毒的作用,用于外感发热头痛,项背强痛,口渴欲饮,消渴,泄泻不止,酗酒伤胃等情况。

葛根药用价值高

用好葛根,可以有多种功用,现代研究发现,葛根还有保护心血管、降血压、降血糖等作用。

保护心血管

葛根中含有多种对心血管健康有利的生物活性成分,如异黄酮、葛根素等,能扩张冠状动脉和脑血管,改善心、脑血液循环等,对冠心病有好处。

调节内分泌

葛根中黄酮类物质含量达12%左右,异黄酮(植物雌激素)、大豆甙元、葛根素等10余种功效成分,具有显著调节内分泌、双向平衡体内雌激素的作用,尤其是野生葛根中的异黄酮,是迄今为止发现的植物中含量和活性最高的植物雌激素样物质。

降血糖、血脂

有研究表明,张仲景《伤寒论》中的经方葛根芩连汤具有显著降糖效果,研究显示其具有明确的降低空腹血糖的疗效。

现代研究表明,葛根的药物成分主要有异黄酮、大豆甙元、葛根素等,经常食用可以降血糖、血脂,尤其对于胆固醇升高的高血脂更有效。

护颈椎

外感风寒,感觉项背强痛时,可以用葛根煲水喝来缓解。如果是因为血液运行不畅而导致的颈项僵硬,除了喝葛根茶,还可以用葛根、桂枝、生姜适量煲水热敷颈背,以及用这个水泡脚,可以缓解颈椎僵硬的情况。

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葛根不止能煲汤

一般来说,柴葛根更多用于药用,而粉葛根更多用于普通膳食。其药效略有不同,但更多考虑的是口感的问题,柴葛根纤维多,口感稍差;粉葛根更为甘甜,粉性较多,口感更好。

葛根老少皆宜,特别适用下列人群:高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)、常期饮酒者(减少酒精对肝脏影响)、女性滋容养颜,中老年人日常饮食调理等。

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柴葛根:浸泡、煮汁代茶饮

柴葛根代茶饮,一般每天取柴葛根饮片15~30克,用热水浸泡或煎煮取汁均可,此茶对项背僵痛者最适用。酒后想解酒,也可以喝一碗葛根茶。

此外,常喝葛根茶,也有助于保护心血管健康,辅助降血糖、降血压,对于中老年人来说很适合。

粉葛根:调成糊状、或熬粥吃

粉葛根可以打成粉,加水调成糊状吃(吃法如同藕粉),也可替代淀粉或生粉勾芡,菜汁浓稠味美,营养丰富。葛根粉食用量10~20克/天。

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膳食推荐

桂花葛粉羹

【材料】桂花糖5克,葛根50克。

【做法】先用凉开水适量调葛根粉,再用沸水冲化葛粉,使之成晶莹透明状,加入桂花糖调拌均匀即成。

【功效】此羹甘甜润口,气味芬芳。此羹具有迟热生津,解肌发表的功效,适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

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葛根粉粥

【材料】葛根粉200克,粟米300克。

【做法】用清水浸粟米一晚,第二天溅出,与葛根粉同拌均匀,按常法煮粥,粥成后酌加调味品。

【功效】此粥软滑适口,清香沁脾,具有营养机体,时举阳气的功效,适用于防治心脑血管病症。高血压,糖尿病,腹泻,痢疾患者宜常食之。

猪胰汤葛

【材料】葛粉50克,猪胰半具。

【做法】将猪胰洗净切薄片,煎水,待猪胰熟后,加入葛根粉调匀,酌加五味调料,即可食用。

【功效】此汤鲜香适口,具有生津止渴,降糖的功效,适用于治疗,消渴,多尿等病症。

(责任编辑:张雪娟)
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