面条，一种古老的食物，可塑性极强。且不说面条的加工就有很多不同，因加工方法的不同，面条形状味道也各异，单是同一种加工方法，汤底和浇头的不同，也能带来不同的味觉体验。从古至今，地域的原因，每个城市就算历经更迭也会形成自己特有的美食。

在所有食物里，没有比面条更亲民的存在了，靠山吃山，靠海吃海。怒江的面，总逃不过一个“鲜”字打头。它在一群实实在在人的手里，浸润着人们朴实的日子，夯实着人们的日久情长，烧开水煮上几分钟，简单卧一颗蛋，撒上一把葱花，便是一顿饱足。

怒江州兰坪县通甸镇黄木村制作碱水面由来已久，每一根面从和面、揉醒、压延、拉延、挂抻、晾晒等工序，对温度和湿度的要求非常严格，一点都不能马虎，这里生产的碱水面由于麦香味浓、口感好，在当地供不应求，大部分的产品还远销到省外各地。

碱水面顾名思义就是面粉里面加了碱水，碱是和面的关键,它能把面中的骨胶蛋白结成致密的网络,锁紧淀粉颗粒,面汤不至浑浊,还能使面在嘴里产生令人愉悦的弹性。碱去除了面粉中的酸味，使面条更为松软、洁白，碱加得太多，味道就会苦涩，碱加少了，面条就发硬，影响口感。

一碗好面，不外乎面好、汤好、浇头好。所谓千金一勺卤，万贯一口汤；三者俱佳，有些奢侈，其实真正把其一做到极致，已实属不易。黄木碱水面，关键是它的原料小麦，在小麦成熟的季节，走过通甸镇黄木村，金黄的麦浪在风中飞舞，绿色有机是黄木村小麦的一大特点，用它来做面条，那味道一定不会差。

当地人说，黄木面条一定要搭配当地特产黄木火腿，才吃得出它原汁原味的本土味道。一方水土养一方人，由于黄木村独特的地理位置和水质的原因，这里生产出来的火腿也具有它独特的风味，黄木碱水面与黄木火腿就是完美的结合。

炉火前娴熟地将一把细面丢入锅中，沸水瞬间将其激活，一边用长箸搅拌，一边耐心等待，3分钟，起锅，一把盐，一小勺酱油，一两滴芝麻香油，快速拌匀，一碗热烘烘的面条不一会儿就上桌了，首先映入眼帘的是面条上覆盖的火腿肉，碧绿的韭菜末，，面条根根分明，吃起来劲道，而且更入味，不像挂面绵软，吃面之前先喝口汤，咸香中带着一丝清甜，火腿和面条搭配起来，让人不禁一口接着一口，最后连汤汁都能喝得干干净净。

虽然这碗面条只是寻常人家的食材，却吊起鲜活滋味，觉沉浸在面条带来的香气里，舌尖品尝着面条的醇香，肠胃感受着面条最终的温润，正如舌尖上的中国里说的那样，“无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不动声色的简单”。