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油漆也能做鸡?怒江的那些“漆人漆事”

2020

03/31

20:33

来源

云南季

在云南怒江傈僳族自治州境内,群山横立、江河纵流,著名的怒江大峡谷就位于此。险峻奇特的地理位置,总会孕育不同寻常的文化和生活。

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就连当地人都认为,怒江的特色美食文化不好界定,他们有酥油茶,但丽江也著名;他们吃豌豆粉,可昆明豌豆粉更让人熟知;一些家常的米面做法也和别的地方大同小异。但细细搜寻后,我们终于发现了怒江的美食瑰宝——漆油鸡。

漆油鸡是怒江傈僳族的传统美食,也是傈僳族招待亲朋好友的必备菜品。在怒江民间,一直流传着这样的说法“妇女产后食用漆油鸡三日,就可下床种地干活”,虽说很夸张,可也能见其神奇的滋补功效。除了坐月子,每当人们劳累过度或跌打损伤时,漆油鸡也会被傈僳族当作是疗伤治病的最佳食材。

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成熟的漆油籽

大多数外地人并不知道漆油为何物,使得漆油鸡这道神秘的滋补佳品不为外人所知。怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油。漆油可食用,也可用作化工原料,还可入药。

漆油当然不是油漆,而是用漆树的籽榨出的油,生长在海拔800—2800米的向阳山坡林里。漆树籽于每年11月份成熟变黄后方可采摘榨油,这种油冷却后凝固成块,颜色比黄蜡稍浅,所以商品名又称为漆蜡。怒江的漆油无胆固醇成份,具有滋阴补阳、补血的功效。

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凝固后的漆油

当地居民通常将漆油用绳子穿起来挂在自家厨房里,每当有客人时,就会取下来在热锅里划两圈融化成炒菜的油。

不过漆油是有小毒的,有些人吃了会过敏,出现身体发痒、红肿红点等现象。即便现在食用油种类增多,傈僳族仍然对漆油情有独钟。可以说,漆油所衍生的饮食文化,成为了傈僳族重要的传统符号。

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据傈僳族村民介绍,虽然机械生产的漆油产量高、纯度大,但不少人还是喜欢自己动手制作。在怒江,每户村民屋子旁边,都摆放着一个大部分由木头制成的器具。这个器具平时用来碾米破壳,而收获漆树籽后,便用来剥除漆树籽外壳。剥壳后再将其碾成如面粉般的白色粉末,放在锅上焙炒后便可榨油了。

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制作漆油鸡其实很简单,但漆油的加工过程比较讲究。先把适量的漆油饼放入锅中熔化烧沸,但注意温度也不能过高,不然会增加漆油的毒性。然后将处理好的鸡肉置于锅中焖炒五六分钟再放入瓦锅,撒入适量烧酒,配以八角、草果、食盐等作料,加入适量的水,用温火炖两三小时即可。

金黄色的汤汁在嘴中迸发淡淡的香气,甘甜萦绕整个口腔,清而不腻,然后融化,慢慢滑入喉咙,暖流涌进肠胃,这便是人间美味了。

(责任编辑:张雪娟)
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