处暑。《月令七十二候集解》：“处，去也，暑气至此而止矣。”

秋凉和暑热的临界点

处暑至，暑气止，“处”含有躲藏、终止之意，而这处暑便有着“出暑”的意味。

像是秋天的一双手，扼住了暑气的喉咙。暑气落荒而逃，遁入草木山林，如一记休止符，停在了处暑这个段落。

所谓“处暑谷渐黄，大风要提防”；但若有暖湿气流相送，则秋雨绵延。气温下降日趋明显，昼夜温差加大，因此当秋雨过后，又会艳阳当空，天干物燥。

五行中秋对应的便是“五气”中的燥，在处暑节气，人们极易感受秋季天亢旱燥之气而发病，所以一定要当心“秋燥”伤人。

处暑美食以“润、补”为根本

秋燥袭来，因此民间的处暑美食，往往以“润”“补”二字为根本。

『本草纲目』记载：“皂角仁煮熟，糖溃食之，疏导五脏风热壅，核中白肉，入治肺药，和血润肠，明目益精。”

皂角米，又称雪莲子，性温。现代医学认为，皂角米营养成分丰富，营养素种类较多，属于高能量、高碳水化合物、低蛋白、低脂肪食物，并富含丰富的植物性膳食纤维胶质，其中起到润泽肌肤的主要是植物胶原蛋白和氨基酸，而起到润肠通便作用的主要是丰富的植物性膳食纤维胶质，是个药食皆宜的佳品。

自然工序 粒粒甄选

皂角米的主要产区只有云南和贵州两地，这款野生皂角米产自云南怒江贡山，远离城市，土壤纯净无污染，空气质量极优。

一棵皂角树要经过8-10年才能有所收获，隔年结果，也正因如此，皂角树很少有人工种植，野生的皂角米，产量十分有限。

 采摘

原生态野生单荚皂角米，哪怕两片粘在一起都很薄，当地的村民要爬到高山的树上采集。

剥取

新鲜的皂荚采摘后要先剥出皂角籽再剥皂角米。皂角籽十分坚硬，要经水煮、浸泡再水煮后才能剥出皂角米。

晾晒

剥完的皂角米还要经过三天晾晒后再筛选，整个过程只能靠农民手工进行，实属不易。

烘干

皂角米常见的烘干方式包括碳烤和电烤。碳烤成本低，且过程中产生的硫化物有漂白效果，会让食材更白，许多商家会选择这种方式。

但这款皂角米采用了成本更高但是更健康的电烤方式，不会产生对人体有害的物质，出产的皂角米烘干后是自然的谷物色，颗颗分明、极少杂质、颜色淡黄、气味清香。

处暑食它丨消暑也美容

皂角米可和桃胶做成桃胶皂角米羹：桃胶、野生皂角米，都是十分珍贵的食材。也是只有秋天才有的食材。

这些食材顺应着四时的变化，从春生，夏长，在秋收的季节丰收，均有滋补润燥，清热安神的效果。

桃胶的琥珀光泽，染入莹润通透的皂角米。初次见闻这些好听、好看的食材，你一定会好奇它们有怎样的味道。

桃胶和皂角米搭配爽口的银耳，在冰糖水里咕噜噜地炖上许久。待时间浓郁了味道，火候激发出营养，尝一口这清甜浓稠的养生羹汤，天地四时的温柔便瞬间将你治愈。

一碗羹，所有的胶原蛋白都可以看得见。熬煮中，享用时，冷藏后，你只需要用勺子就能感受到满满的胶质，比燕窝还要滋润养生。

在一个暖暖的秋日午后，约上三两好友，这样一款美颜养生炖品，便是下午茶的首选，把美好的时光浪费在美好的“食物”上。

1/清炖皂角米

材料：皂角米（每人5克的量取出），温水浸泡2-3小时。

做法：把泡发好的皂角米连汁盛入盘中，在锅里炖熟。然后加兑2-3倍冷开水，再加糖、蜂蜜即可食用。

2/桃胶皂角米炖银耳

材料：桃胶40克、皂角米40克、银耳一至两朵、冰糖100克，水适量，亦可根据口味喜好加入蔓越莓。

做法：桃胶、皂角米置于清水中浸泡2小时以上，中途需换水，将表面杂质清除。银耳同样浸泡至涨发后，剪去蒂部撕成小朵。将所有泡发好的材料过水冲洗后加入10-15倍的水和适量冰糖。炖熟即可食用。