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秋收丨以惜物之心烹饪每一粒时令米

2020

09/09

11:57

来源

云南季

吃饭,是人生的大事。在忙碌了一天之后,能够享用一顿美味,就是一件无比治愈的事情。对于数千年前就开始种植大米的中国人来说,每年的秋收季,就是最幸福的时刻。闻着稻谷的清香,煮上一碗热腾腾的米饭,吃进去的是简单的食物,承载的却是对于家乡最深的眷恋。云南季在这个收获的时节,为你寻找到来自遮放的贡米,奉上一份你割舍不去的“米饭情结”。

种植悠久,岁贡佳品

“古称国之宝,谷米与贤才”这是唐代诗人白居易在诗中所述,对于稻米的好坏,是影响国家的重要因素。遮放米,种植历史近千年。据传,明朝末年,遮放还是荒蛮之地,农田开垦极少,辖区的主要任务只是通关护道。时任土司多思谭因出兵讨伐有功,被木匠皇帝明熹宗召入京城加以封赏。多思谭面圣时带了稻米及其它农特产品、珠宝前去,本只想做一下特产展示,未曾料到见惯了奇珍异宝的皇帝吃了稻米后对其赞不绝口,遂钦封为贡米。

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遮放是位于云南德宏芒市的一个农业古镇,当地流传着“下关风、龙陵雨,芒市谷子,遮放米"的风韵之说。这里是滇西伊洛佤底江水系龙江、芒市大河、南木冷河的汇集盆地,我国现存3个野生稻谷原种地之一。

配图2

这里位于北纬24度的水稻理想种植地带,平均海拔1160米,中南亚热带季风气候带了了适宜丰沛的降水,每到雨季山风合着雨水将四山屯集在地面上的各种物质冲刷下来,给整个坝子覆上厚厚一层水稻生长元素。

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平均气温19.8℃,日照时间达2000小时以上,光照充足,四周群山森林密布,昼夜温差大,坝边路旁凤尾竹成排成行,山岭野生动植物、南药品种繁多,利于水稻的营养成分积蓄,漫长约180天的生长周期,沉淀下时间所赋予的奇妙滋味,每到稻米成熟的季节,阵阵清风轻拂原野,荡涤病邪虫害,整个坝子散发出万禾欢笑的清香。当地农民秉承天地万物的灵性,不施农药化肥,人工除草,收割晾晒,以低产量换得了高品质的大米。

白润如玉,细长如梭

遮放贡米米粒细长,质白如玉,需经谷糙精准分离、精细色选等多道工序,才能从稻田来到你的餐桌,煮出来的饭软而不黏,米香浓郁。

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观·其色

色白饱满,晶莹透亮,带着一股淡淡的米香,沁人心脾

配图4

察·其形

粒粒分明,个头均匀,直观让你看到它不俗的“颜值”

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尝·其味

米香浓郁,软糯适口,松软Q弹十分香滑,冷不回生,感受它的独特口感

烹饪方便,美味即享

1、简便食用法:取米适量,淘洗后,按1:1.1至1:1.2清水浸泡10-15分钟后,入电饭煲至煮熟,再闷10分钟,取出可食。

2、高海拔地区食用法:在海拔1400米以上地区,用高压饭煲、矿泉水按前法煮熟可保食用效果。

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3、蒸煮法:将浸泡过的米加1:2的水在锅中煮成半熟,捞起米过滤至无水滴拌散,将米放入蒸锅中蒸熟后食用。蒸煮法是遮放贡米的上好食用方法。

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4、分蒸法:取米适量,在清水中浸泡5-6小时,取出将米放入蒸锅中蒸至半熟,取出米饭堆放盆中拌散,洒水、降温,至米饭完全散开后二次放入蒸锅中蒸至熟透,取出食用。此方法是遮放贡米的传统最佳食法。

5、冷食法:在天气炎热时,将煮熟的贡米饭放冷后配上适合的凉菜再食。

(责任编辑:史纪明珠)
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