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调剂丨轻烹时光特级初榨橄榄油

2020

09/17

11:43

来源

云南季

2010年的时候,联合国文教科组织甚至把地中海饮食列入了非物质文化遗产清单,正因为这种饮食法历史久远,还有增强体魄的功能。

尤其是橄榄油,不仅因为它的清香顺滑能够为食物增添绝佳的口感,更是因为橄榄油中富含的橄榄多酚,是一种对人体健康非常有好处的成分。出于对品质生活的需要,有助心血管健康的橄榄油也逐渐成为家庭新一代用油选择。 

说起橄榄油,大家都会想到西班牙、希腊等这些盛产橄榄油的地中海地区。但其实,国内也有一个橄榄油产区,它处于北纬26度,拥有“小地中海”独特的气候条件,盛产高油量、高品质的油橄榄。这个地方就是云南丽江程海。

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开盖就能闻见一阵清香,初尝有淡淡青草香,入喉后略有辛辣感。这款橄榄油不含任何化学添加剂,为尽可能多的保存橄榄多酚,采用两相分离技术,尽可能的在成熟初期采摘橄榄果,故出油率只有10%,即10斤果榨1斤油,一株5年生的橄榄树,年产量也才10斤左右,即一株树才能榨1斤油,乃营养天成的精华,更有利于人体抗氧化,软化血管降低胆固醇,促进骨骼发育,在风味和功效上也更适合。

可以直接喝的好油,佐甜点面包都百搭

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虽说市面上有很多橄榄油都打着进口特级初榨橄榄油的名头,但实际不少却掺杂着精炼油,甚至用一些特性相似但无特殊气味的棕榈油等低价油来冒充。真正好的特级初榨橄榄油,拥有独特的果香味,油体类似果汁口感,细腻芳香,做菜不会有怪味。国际上都是通过品鉴的方式,来辨别它的好坏。

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大多数人觉得橄榄油鸡肋,平时只能拿来拌拌沙拉,对于煎炒烹炸的做菜方法似乎无从下手,其实是还不太了解橄榄油。

除开刚刚说的直接喝,好的橄榄油就像个百宝箱,既可以用平时煎炒烹炸炖的方式来探索它,也能让它配搭各类食材、佐各种小食,每一种尝试都有不小的惊喜。

譬如,最常见的佐面包,品味清香,开胃爽口。

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还可以佐甜点,比如芝士蛋糕,淋一勺橄榄油,撒一点海盐,还可以佐冰淇淋,就着冰淇淋一起吃,相当米其林三星甜品的吃法。并不会因为是油脂吃起来非常油腻,相反口感变得更为清爽,让原来很普通的香草冰淇淋瞬间变得非常高级。

190-240℃度高烟点,几乎不积累有害物质

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再一个,大家对橄榄油的担心就是怕它不耐高温,其实与普通草本植物油不同,特级初榨橄榄油因为它的高抗氧性和高不饱和脂肪酸含量,在高温时化学结构依然能保持稳定。

特级初榨橄榄油的烟点高达220度,反复煎炸几乎不累计有害物质,更适合中式做菜习惯。

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当然一般做菜几乎用不到那么高温,一般油炸在180度左右就已经足够了,这时候橄榄油的加热状态是没有任何烟飘出,打下一个鸡蛋,很快就可以煎熟,表现稳定~

别说国内的烹饪,就连地中海地区的饮食很多也是用橄榄油高温煎炒,比如橄榄油浸蒜头虾、橄榄油炸墨鱼仔。

高温都如此稳定,那低温就更不会有任何难度,来一盘火腿芝麻菜沙拉,清爽又清香~

口味清香,煎炒烹炸都适合

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西餐是橄榄油的本分,不过它也特别适合拿来炒菜,特有的橄榄油香,口感丰富,可以凸显菜的原汁原味,无论是清炒还是肉类料理都是十分适合的。

可以用加热的橄榄油来做蘸料,加热到210°的热油直接倒在葱姜蒜末上,激发香气,再进行调味,适合夏天各种冷蘸菜。

 

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还可以做成各种酱料,比如青酱,或是健身减脂的鹰嘴豆泥,用初榨橄榄油混合营养丰富蛋白质含量高的鹰嘴豆,成品非常清香爽口,再配上口袋饼,吃一口真是满足~

还适合做各种冷汤,饮料,加一点橄榄油一点都不奇怪,反而非常加分提味~最经典的西红柿冷汤,夏天绝妙搭配。

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除了食用,橄榄油还富含天然角鲨烯,可以进行皮肤滋养按摩,还可以做成手工皂,使用起来也是天然又滋养。

直产直销,没有二次罐装

生产日期还新鲜

是可以喝的“果汁油”

循极致追求,享格调生活

感知自然节律,发现生活美学

云南季橄榄油

致匠心 每一滴都算数

(责任编辑:张雪娟)
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