文山地处云南东南部，东接广西，南临越南。从宋到明，这里曾经是云南通往两广的重要通道，明代很多官员去江浙做官或游历，大部分是从文山出云南境。《徐霞客游记》中记录了徐霞客与担当大师交往时专门提到广南府宝月关的天门胜景，可见，文山和内地的交往是比较密切的。

文山的茶树种植资源非常丰富，野生大茶树种类比较多，有厚轴茶、白毛茶、阿萨姆茶、广西茶、大厂茶、马关茶、广南茶等。综合古地理和野生茶树种的丰富性，文山应该是古茶树的起源中心之一。目前，在全世界的31个茶树种4个变种中，云南占23个种3个变种，而文山仅初步命名的就有9个种3个变种。据不完全统计，文山野生型茶树种质资源分布在8县（市）共计24个茶树种质资源居群，株数约46万株。

西畴大茶树香清味异

杜岑是茶艺师、评茶员，也是一个茶叶公司的老板。我认识杜岑是在2019年年底，那天，他身着中式长衫，带着眼镜，闲适而文静。他送给我一本硬壳精装的《文山茶叶》，我们聊着文山，这个云南人并不熟悉的茶叶产区。他对文山的茶树资源相当熟悉，言谈中充满自豪。由于我上世纪90年代就对文山的茶文化有一点研究，所以我们颇有共鸣。

　　杜岑的曾外祖父于1905年从四川来到文山的西畴县，开了几年小店，民国初年跑马帮，将西畴的茶叶拉到昆明销售，挣了不少钱，随后搬到文山城区居住。不知是不是受曾外祖父的影响，杜岑将他做茶的重点放在西畴，毕竟西畴百年的栽培型古树颇有数量。

　　今年春节，杜岑约我们去文山看茶树。车子在路边的一个小山包处停下，一小片漂亮的大茶树正在向我们招手。随后，我们不断地停停走走，更多的大茶树出现在我们眼前，一些大茶树需要两三个人才能合围。印象最深的一棵大茶树是西畴县法斗乡坪寨村的白毛茶大茶树，它高有10多米，细枝蓬发，既有横向的扩展，也有向上蓬勃发展的追求，在冬末春初的大地上非常震撼，颇有独木成林的气势。

　　晚上，我们喝了2019年的几棵大茶树的单株茶，香清味异，与乾隆爷“清标未足夸雀舌”有异曲同工之妙。

广南姑娘茶做法奇特

　　文山不止西畴县有茶，其境内的广南、马关、麻栗坡、富宁、丘北等地都产茶，其中产量最大的是广南县，而广南最有特色的茶则是姑娘茶。

　　广南姑娘茶做法奇特，首先将蒸饭的小甑子底堆放一些浸透的香米（八宝米），中间铺一层纱布，将晒青毛茶半斤左右堆放在上层，蒸15分钟。随后将茶叶取出，装入直径5至6厘米、长22至25厘米的当地特产的金竹筒内，边装边用小棒舂紧，筒口留3厘米，用草纸包裹干净的土塞紧，放火架上初烘，烘时离火40厘米，每5分钟翻一次。待茶叶七八成干时取出，摊晾1小时，然后再装入竹筒烘烤，烘烤时离火稍远，烘至筒口泥土干透，茶香逸出，竹筒表面由青绿色变成焦黄色，竹筒香茶就制好了。

　　姑娘茶诞生于广南县底圩乡，而姑娘茶名声最大的却是坝美镇，坝美镇因为有颇似陶渊明所写的世外桃源而为世人所知。这种茶为什么叫姑娘茶呢？这与广南县少数民族的一种独特的风俗有关。底圩和坝美都是壮族聚居地，文山的壮族女孩出嫁后，往往“不落夫家”（当地叫“坐家”），也就是嫁出去的姑娘婚礼3天后必须和男方分开，回娘家居住，直到怀孕或分娩才到夫家长期居住。在此期间只在农忙时节或男方家有重大事项（如婚丧嫁娶、起房等）时，女孩才会到男方家住。女方频繁在两家之间走动，每次女方回娘家，都要带些礼物回去，比如竹筒茶。娘家的人会把姑娘带回来的竹筒茶向亲友们推介，说“这茶叶是姑娘家的、姑娘采制的、姑娘带来的等等”。久而久之，“姑娘茶”这一名称也就流传开来。

　　文山茶与民间唱诗

　　1993年，我曾采访过很多涉茶人士，收集了许多茶文化的资料，对我帮助最大的是文山的几本民间唱诗集。文山民间唱诗中，对规模化种茶，有自己的说法，广南县壮族长诗《找茶种》有详细的描述。

　　我们这地方，过去不出茶。

　　山顶不见绿茶抽嫩枝，箐底没有红茶发新芽。

　　口渴只能喝白水，十碗白水不如喝口茶。

　　街上虽然有茶卖，可是没有银钱花。

　　后来有的人，想出怪办法。

　　挖来耳朵菜，晒干来当茶。

　　烧焦包谷籽，冲水来当茶。

　　长诗一开头，就点明了广南过去不产茶，由于当地人“没有银钱花”，只能喝耳朵菜、焦包谷做的替代茶。这种饮用替代品的风俗不只在广南存在，在云南其他地区也存在。如佤族、德昂族饮用一种野藤叶（当地人称之为野菜）；白族、彝族等民族饮用焦谷茶，滇东地区的苦丁茶，山区的雪茶、楚雄的儿茶等等。饮用替代茶除因为是当地土特产、采制方便外，较多的还是因为经济原因。

　　古代，滇茶主要产于滇西的六大茶山。从六大茶山将茶运出，需用马驮或人扛。漫漫长路，商人的贪利，自然使茶叶的价格成倍、成十倍地飞涨。就像《找茶种》中唱到的：

　　想想商人来卖茶，每碗茶要三百钱。

　　喝一小罐茶，值得九斤盐……

　　为了喝罐茶，家家添忧愁。

　　买了茶来喝，就没钱买油。

　　一年茶钱加拢来，可买一头大水牛。

　　滇人喜欢饮浓茶，需茶量甚大，因此，商人卖的茶就成了他们生活中巨大的负担。他们一方面寻找茶的替代品，另一方面则千方百计自己种茶。长诗接着唱道：

　　开初茶是‘旧’那地方才长，起先茶是‘毒’那地方才生。

　　两地长的是绿茶，满坡满岭长成林。

　　广南远离‘旧’和‘毒’，少说也有九百九十里路程。

　　据传说，广南派一个叫陆有的青年到“旧”寨和“毒”村采到了茶种。当地的寨主和头人却说：“茶山本是我们的，你别想带走一颗种”，并将陆有摔死在山箐。陆有未回乡，壮家发兵去报仇。他们联合了瑶、彝、汉等民族，攻下了“旧”和“毒”。他们采回茶籽：

　　茶籽运到广南来，撒遍大山和小岭。

　　董暮山上茶成片，底圩岭头茶成林。

　　据说广南在明末崇祯十三年就有茶叶种植，大面积种茶始于1907年，晚于同治年间姑娘茶的创制年代。当时，杨声福、何国成从那伦南瓦“茶王树”摘回茶籽，试种成功，并不断扩大生产。那伦南瓦据说就是现在的广南县莲城镇那忠村，那里现在仍有很多野生大茶树。目前，广南县已有茶叶种植面积接近三万亩，茶叶初制所一千多个，总产量一万多吨。

　　另几首民间唱诗也涉及到文山不同民族之间的饮茶习俗和婚俗，最有代表性的是瑶族的《虹腮与蝉美》《观娅洒蒂盖》和苗族的《婚礼歌》。《虹腮与婵美》和《观娅洒蒂盖》都是讲述一对青年男女相亲相爱，然而姑娘的父亲反对这门婚事。这对青年男女就利用“瑶家的老规矩”，用计使姑娘的父亲喝下代表定婚的盐茶（《观娅洒蒂盖》中为姜盐茶）。以茶定亲是一种古老的习俗，早在宋代的中原地区就相当流行。当时人们将送彩礼称之为“下茶”，娶妻称为“吃茶”。只是由于外族入侵、战争冲击和文化的演化，这一习俗才在中原消失。然而，以茶定亲的习俗却在南中（今滇东、滇中）保存下来。明许次纾《茶疏》写到：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移置子之意也，今人犹名其礼曰下茶。南中夷人定亲，必不可无，但有多寡。”至今，很多的云南少数民族都有以茶为礼的习俗，只是各民族方式不一而已。即使是同一民族如瑶族，亦有不同。《虹腮与蝉美》是“茶叶白盐两边分，七份茶叶七份盐，芭蕉绿叶紧紧包，红黑丝线拴叶皮。”这里用的是盐茶。《观娅洒蒂盖》则是：“‘佣人’已把饭煮熟，偷偷放进姜和盐。他将饭菜摆上桌，虹缔越吃越新鲜。饭后虹缔要喝茶，‘佣人’端来瓷茶碗，悄悄放进一包茶，虹缔越喝越香甜”。这里，‘佣人’是用计使姑娘的父亲虹缔喝了姜盐茶，“父王吃了姜盐茶，不会反脸不认亲，按照瑶家老规矩，接受礼物就许婚”。

　　在瑶族婚礼上，茶的作用还有很多。比如迎亲时，新郎不出门，而是组织一个接亲队伍去女家接亲。女家在本寨口搭一个棚子，叫“茶棚”或“茶门”，内设桌凳，备有茶、酒等。接亲队伍到来后，唱路头歌、茶歌、酒歌等，随后才可将姑娘接走。

　　苗族的《婚礼歌》相当长，通过演唱，既活跃了求婚、娶亲的气氛，也传递了民族宗教文化知识，可以说是一个小的本民族的文化全书。

　　云南民间文学中涉及茶的唱诗、民间故事、民间谚语、民歌等相当多，由于都是民间口传，不断加工，他们与历史和现实的联系就比较微妙，拿他们当正史的话，可靠度并不高，但作为文学作品，作为茶余故事，却可以给我们的品茶生活带来丰富的余韵。（杨凯 熊平祥）

　　作者简介：杨凯，晨光出版社编审，云南茶马古道研究会常务副会长，国内著名的茶文化学者。著有《实战普洱茶》《从大清到中茶——最真实的普洱茶》《普洱茶溯源与流变——号级古董茶事典》《茶庄 茶人 茶事——普洱茶故事集》等书籍。多年致力于云南茶文化研究，将云南茶文化放在全球背景下，以文献为主线，结合口述、田野调查、家谱，全方位研究云南茶庄、茶号和茶人的踪迹史，为提升云南普洱茶在国际上的影响作出了突出贡献