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金马碧鸡过桥米线“扎堆卖”

2020

11/06

10:41

来源

云南季

 “货卖堆山”,前些年,常听老昆明人如此说。

国庆节后,在西寺塔与几位常来下象棋的棋友聊天时,居然听这些老人谈及,云南过桥米线也开始“扎堆卖”,短短吋间内,居然一下子出来五、六家味道还不错的云南过桥米线店,而且还都在东寺塔、西寺塔、金碧坊附近。

说到这一下子“跑出来”的云南过桥米线店,棋友们的兴趣“立马”从棋盘上移了出来,接二连三地数落出“高上高、鹤香楼”、闲时蜗居、蒙自缘、建新园、桥香园等一大串品牌。

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 常到东寺街西寺塔公园下象棋的棋友,在笔者眼中大都是“古董”级,聊起半个世纪前的往事更是津津有味,其中一孙大爹曾是军转干部,后来也从事过很长时间的餐饮服务业,谈到半个世纪前的云南过桥米线,感想也颇多。

在孙大爹的话语中,50年前的国营云南过桥米线似乎也有“扎堆卖”的嫌疑,巧的是也都集中在金马碧鸡坊一带。

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其中如“德鑫园”就是在南通街(菜街子)、而离其不远处的则是位于三市街(正义路)金碧坊的“福华园”,此外,还有在宝善街的建新园、鹤香楼,这几大店加起来,可谓占了云南过桥米线的“半壁江山”。

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如今,很多上了年纪的人都还清楚的记得,每逢拿了工资,或者有新朋好友从外地来,都会准备一个大钵锅,到附近的鹤香楼或者福华园过桥米线买套过桥米线,再顺便到菜街子用大米换点米线、买点葱、豌豆尖美美吃上一餐。

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当然了,经过50余年的漫长岁月,昔日以国营店为主的云南过桥米线店如今已有了很大的变化,百年老店中已仅余鹤香楼、建新园还在西寺塔、东寺街附近,但值得庆幸的是,无论是鹤香楼和闲时蜗居都很好传承和发扬了云南过桥米线的传统风味和特色,孙老先生如此评价到。

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笔者随后按孙老先生的指引,来到位于西寺塔与东寺塔之间的鹤香楼过桥米线店,孙老先生告诉笔者,鹤香楼的过桥米线不愧是百年老店,不但从口味方面传承了云南过桥米线的制作,而且还有所发扬和创新,该店釆用老火腿、土鸡、童子骨制作的汤就特别的鲜和美味,给人一种一尝忘不了的感觉,而且老昆明人都知道,过桥米线的关健就是汤。

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而在这条步行街另一头的书林街上,笔者还亲自品尝了闲时蜗居每套只要28元的云南过桥米线,该店的厨师长鲁先生是云南省内的滇菜大师,10余年来,在泓扬滇菜美食文化方面可谓颇有心得,而其高徒们制作的云南过桥米线更让品尝者赞不绝口。

(责任编辑:张耀辉)
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