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松茸从大山到餐桌的过程

2018

12/07

15:43

来源

云南季

松茸并非仅仅产自云南,但其中成色最好、口味最正的,却只在香格里拉德钦、小中甸等极少数地方人迹罕至的深山中才能采到,而且一般在雨后松茸才会冒出地面。

高品质的松茸很难寻找,找到往往是靠运气。有些时候一群人走过都没有发现松茸的地方,反而后来者会寻到。因为若非运气特别好的情况下,平均采集一颗松茸需要徒步走过一公里的山路,付出的代价是巨大的。

发现松茸的身影后,轻轻扒开周围的草木枯枝,用木棍尖端以柔力撬起松茸,小心翼翼地放进竹篓里。这些松茸娇气得就像刚出世的“小精灵”,采的时候得非常小心,不能用锄头、铁锹这些工具,会造成污染,破坏松茸的生长环境,明年这里就不会出了,金属的东西还会影响松茸的口感。采

摘起来后,把周围的树叶湿土扒拉着盖住菌坑,这是当地人采松茸的规矩,以这种方式保护松茸的菌丝,延续大自然的馈赠

松茸的保鲜期很短,新鲜的松茸才能卖个好价钱。们采到了松茸后,必须以最快的速度贩卖到收购商手里,他们被杜鹃花叶子包着,以减缓生长速度。收购商将他们的衣服褪去,轻轻用手一捏,然后丢进不同的框子或者箱子里,在国际市场上松茸分为48个等级,而在国内则按着国家标准分为4个等级。若是村里每人每天能采到四五斤松茸,那收购商一天就能收到八九十斤。这些被挑选了的松茸再经转手到市场上,几小时内就会出现在日本的超级市场里。

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