若说酒文化，中国自是世界范围内毫无争议的王者，国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。就像白酒之于我们，青稞酒对于藏族来说，也是他们代表性的酒类饮料。

青稞酒在我国主要分布在藏族居住区，即：云南、青海、甘肃、西藏等地。迪庆的青稞酒，据考证，是在清雍正二年（1724年），中甸（今香格里拉县）“改土归流”后传入的，到了宣统元年（1909年），它的酿制技艺已经在迪庆普及且生产规模也相当可观，不含自酿自饮，全县一年就销售青稞酒200驮（约10吨）。

青稞酒的原料选取当年收获的新鲜青稞，取粒大、色正、饱满的青稞。制作过程包括：清洗、浸泡、煮青稞、晾青稞、拌酒曲、发酵、蒸馏。最初的青稞酒酿造没有复杂的程序。在藏区，几乎家家户户都能制。酿造前，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，淘洗干净，把水滴完，再将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出，晾去水气后，把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动，最后装进坛子，密封贮存。如果气温高，两天到三天即可取出，加水放一个小时后饮用。

酒娘，藏语称“酒娘”也叫“酒酿”，是酿酒时的酒引子。煮好的青稞发酵时要加入酒娘作为发酵酒的引子，加入酒娘酿出来的酒是最好的青稞酒。制作酒娘的主要原料有：青稞、小麦、大麦、包谷、荞麦等粮食作物。按照所要酿酒的酒类，可选择粮食种类。把所需的原料煮熟后晒凉，加入0.5%的酒曲，搅拌均匀，置于密闭的罐子或坛子里，发酵15-20天,冬季放在较暖和的地方,放置的时间相对长一些，发酵而成的便是酒娘。

酒曲，藏语称“刨”，境内其他民族则将其称为“藏酒曲”。“刨”可根椐酿酒人的需要,制作出不同功能的“刨”。主要原料有酒曲草（龙胆草）、红景天、苦荞叶子、雪莲花、雪茶、雪莲花等，酒曲原料均生长在海拔4300米以上的高山草甸，山丘和流石滩，几乎可以说是原生态的材料，才能造就青稞酒的独特品质。

青稞酒备受藏族同胞喜爱，是节庆节日、婚丧、生子、迎送亲友举行仪式和馈赠必不可少的饮品。可以说它已经成为一种通情达意的媒介深深地融进藏族同胞生活的方方面面。在锅庄、诵词、民间故事中，对青稞酒、酒曲的历史来源、传说、酿造、制作等各方面也有十分形象、生动、详细的描述，充满了人们对青稞酒的感恩、礼赞之情。

当你来到迪庆，你可以体验青稞酒的酿造技艺，了解当地的传统文化，好客的藏民一定会为你斟上一杯青稞酒，跳起锅庄唱起歌，欢迎远道而来的客人。