腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

在云南，腐乳的吃法有很多，最简单的就是用来佐餐，抹在饵块、馒头上，或者是做成汁拌炸洋芋，做蘸水，都是别有一番滋味的选择。

而来自各地的腐乳，味道也各有不同。今天我们要说的，是来自七甸的特别风味。

为什么是七甸？那是没有铁路、没有公路的年代，所有的商贸往来都靠马驮人挑，驿道在崇山峻岭之中依山开道，蜿蜒于山岭峡谷之间，除了驿站几乎没有歇脚吃饭的地方。

驿站成为马帮重要的食物给养补给点。七甸作为滇桂道和罗平道两大古驿道的必经之路，是十分重要的交通要塞。

夕阳西下，成群结队的马帮披着夕阳的余晖，踩着斑驳的青石路向七甸驿站走来，经过数天的行程，人和马都非常疲惫，大家都盼着能好好歇脚，美美的睡一觉，养足精神，第二天天亮时再赶路。

当时的七甸，青石路穿村而过，沿街商铺林立，热闹非凡。有房子的村民开马店，有钱人家开商铺，而没钱的人。即使上山砍一捆柴也能换成钱。每一家马店都开着豆腐坊，每天都要做豆腐给客人吃，家家户户腌着卤腐和咸菜

赶了一天路，疲惫的马锅头对生活的要求也变得非常简单，一盆热水泡泡脚解解乏，然后几样简单的腌咸菜也能就着饭吃得津津有味，卤腐就是饭桌常菜。

又咸又辣的卤腐不仅能够补充人体流失的盐分，还能刺激人的味觉加强食欲，从而保持体力。因此七甸卤腐也跟着马帮的印记，走出了七甸。

七甸卤腐因古驿道而声名大噪，也因古驿道而沉寂一时。随着滇越铁路的开通，古驿道渐渐衰落，七甸驿站繁华不再，马店也都纷纷关门。曾经的盛况就像遥远的传说一般，只有紧闭的马店大门和长长的青石路见证着那时的辉煌。

而那时候特别的咸菜卤腐，也穿过时光留了下来。

七甸地处山区，相比云南其它的地方，霜期长，气温低，坐拥天然矿泉水，有着制作加工卤腐的天然优势条件。

 晾干、发酵过的豆腐块，需要摆放一段时间，让其自然发酵、熟化，将盐、辣椒等调料配好备用。将豆腐块在白酒中浸泡片刻，取出豆腐后放到配好的盐、辣椒等配料中顺势一裹，将豆腐块各个角落均滚上配料并裹匀，之后放入专用的陶瓷罐中码整齐，盖上盖子密封，过些时日就能品尝美味了。

当地遵循着这古老的工艺，建起了规模化的工厂，将七甸卤腐打造成为品牌。相信在未来，它依旧能够延续着特别的滋味，走进越来越多人的餐桌。