在云南，有一种小碗红糖，因口味好，外观形似小碗而得名，但由于制作过程繁复，技艺几近失传。它与市面上的红糖相比，营养更丰富，能补充对人体有益的微量元素，所以一度成为当地农人田间地头随时饮用的滋补佳品，它就是巧家小碗红糖，一种在金沙江畔，有着温暖气息的食物。
红糖的熬制主要在冬季，一般是农历的腊月份开始至次年的正月，因为这正是甘蔗的成熟季节，甘蔗的成长周期非常长，春种冬收，横跨春夏秋冬四个季节。
巧家的气候属于亚热带干热河谷气候，从1月到8月气候都非常炎热，特别适合甘蔗的成长，所以当地熬糖的专用甘蔗含糖量高，汁特甜。
去叶后的甘蔗一般需要人工背在糖坊里面集中榨汁熬糖，一般当天砍的甘蔗当天熬制完，总之砍下的甘蔗不超过24小时。这是保证红糖等待榨汁熬制，一般榨汁的人员从早上5点左右开始榨汁，一直要到晚上7、8点，整个榨汁期间一直都站着，非常的劳累。品质的重要环节。
从甘蔗的栽种到收割甘蔗再到熬制所有的环节都需要大量的人工，这就是为什么手工古法红糖比一般红糖贵的原因。水分慢慢被蒸发形成糖汁，不断浓缩。一锅糖大概50斤左右，全程由一个人舀完，是一个手艺活，必须要精，准，快。若速度慢了未舀完的糖就会凝固在容器中。掌握着火候，拿捏着舀糖的速度，掂量着每碗的糖量，巧家红糖的沙醇细腻，都来自老师傅们纯手工的精打细作！
出碗的红糖需要自然风干一个月左右才能装箱。否则会发生霉变，红糖的储存必须要保证干燥。
小碗红糖造型古朴、典雅，包装也很别致。糖块呈两面凹陷的半球状，称“瓣”。两瓣按“糖芽子”对接，合二而一，形如金桔，称一“合”，重约50克，用栎树叶包扎。每10合用甘蔗毛叶捆扎成圆柱形，称一“把”，重约500克。既防潮，又便于取用，大雅浑朴，古色古香。
李时珍撰著的《本草纲目》记载：砂糖（红糖）“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤”，对人体十分有好处，遵循古法制作的巧家小碗红糖，一定是的补益气血的不错选择。
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