中国人善于在平淡的生活中创造美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉。一罐小小的甜藠头，里面有着酸甜的味道，有着大山的味道，也有着开远人对美食、故乡、亲情等所有关于这座小城独特的味道。
“藠头”为百合科植物薤的鳞茎，又名“藠子”、“薤白”，味辛辣。主产于长江流域及以南地区，系我国南方特有的蔬菜。为2年生栽培，以鳞茎入食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，具有“防暑、开胃、助消化”等保健功效和“理气、宽胸、通阳、治胸痹痛、脘腹痛、泻痢、症疖”等药效。
开远大黑山常年多雾，海拔2000米以上，气温凉冷，空气清新，山清水秀，是块没有被污染的净土，才能够造就当地种植的鲜藠头品质十分优良，具有个大色白、晶莹如玉、皮软肉糯、脆嫩无渣的品质。
而我们熟悉的甜藠头的开创者，来源于当地的一名制作酱菜的师傅——王宝福。据史料记载，有一次王宝福到东山寻购酒药，途经阿洒黑一带，口渴难耐，就拔山地里的生藠头解渴，嚼着嚼着，他发现这里的藠头颗大无渣，皮脆肉糯，味回甜而少辛辣。于是便产生了用藠头腌咸菜的念头，回家与妻子商量之后复琢磨、反复试验，终于制成酸甜可口、脆糯相宜、橙黄悦目的佐餐佳品“甜藠头”。王宝福坚持以质取胜，在商号经营的数十年间，他精益求精，从原料、辅料、加工工艺等方面不断探索，改进甜藠头的口感风味，使他的甜藠头始终做到在同类产品中品质第一，经久不衰。据说，清王朝时，云南开远的甜藠头还作为贡品进献皇宫，因而在清宫中还留下了“久吃龙肝不知味，馋涎只为甜藠头”的赞语。
虽然王宝福的“源永利”商号于1951年停止营业，可喜的是甜藠头的配方、工艺流传下来，经过百年发展，这一出生于高寒山区的特色藠头，不仅传承至今，而且还被云南省授于"老字号"称号、省级著名地方风味咸菜、名特佐餐佳品，还代表中式美食名播海外。
现如今，甜藠头已然成为了当地人百吃不厌的“开远味道”。无论春夏秋冬，过年过节，平常日子，多数开远人餐桌上都少不了甜藠头。佐粥、配饭，煮米线或是剁碎之后用来作为炒肉的调料，都是非常美味的吃法。这款甜口的特色酱菜，历经百年时光，陪伴开远人走过了一个又一个的春夏秋冬。
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