若说城市的古韵，位于滇南的小城建水，绝对不输得我们熟知的玉溪与大理，这里旧时被称作临安，同样保留了青石板路，独具特色的朱家花园园林，对于吃货来说，更不能错过的是至今传承百年的建水西门豆腐。

相传，在明朝年间，朝廷在建水大量征兵，有一个小伙子被朝廷选中，在即将离开建水投身战场的前夜，小伙子的母亲担心儿子在路途中挨饿，便连夜将刚刚做好的豆腐用一块块小纱布好，之后，用石块将豆腐里所含的水分压干，制成豆腐果形状，放入包裹，等天明让儿子带着这些豆腐上路。

因为长途跋涉，儿子到了军营，取出包裹里的豆腐，一块块豆腐早已经发霉、变臭。想把这一大包豆腐扔了，又觉得可惜，于是，便将发霉变臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黄色，原本已经发霉发臭的豆腐散发出一股香味，放一块在嘴里，咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，一嚼之下，汁液四溅，味道极佳。

从军营回到家乡，小伙子如法炮制，邻里尝过小伙子的烤豆腐之后，均对这种别样的吃法赞不绝口。

就这样，豆腐的这一吃法一传十，十传百，建水县城家家户户都学会了烤豆腐。

历经朝代的变迁和岁月的磨砺，演变为选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐12道传统工序。

豆腐在熬制过程中不提取豆腐皮，完全保留了大豆的营养成分，尤其是充足的大豆油脂等成分。其次，整个程序中不参杂任何其他物质，点卤所用的也是头天发酵的豆腐水，属全天然食品；其独特的包制也是中国豆腐制作中的绝技，豆腐起锅后浸泡在滚热的豆浆之中，趁热用4×4公分纱布，将豆腐包成小块。

在建水的豆腐摊上，几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起一个，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉（红薯粉），那味道真是只能意会不可言传。

除了本身的质地外，建水西门豆腐的美味毕现则完全要仰仗烧烤的过程，本身已近完美的豆腐再经过炭火的热力烘烤，让坚硬的豆腐迅速膨胀，蘸水此时已显得可有可无，入口时是一层焦脆的香皮，咬合后是顺着舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股热气和难以抗拒的浓香。

在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有"撒豆成钱"的意味。

走在建水，你会惊讶于这里人对待生活的闲适态度。无论是午餐或晚餐，在街边的小馆中，总有三五坐着聊天的本地人，烤一份豆腐配上干辣椒或者腐乳，喝杯小酒，甩碗米线，就是简简单单的一餐，在忙碌过后，享受美食所带来的愉悦，实在是令人惬意。在大城市中奔波习惯了，很多时候连静下来吃东西也成为一种奢望，或许只有旅行的时候来到建水，才能觉得，这里是一座能够用心感受生活的城市吧。