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深山里的珍馐-鸡枞

2021

09/16

17:29

来源

云南季

9月的腾冲,大山深处一朵朵鸡枞从土壤里冒出来,经过阳光的沐浴和雨水的滋润,鸡枞鲜白肥嫩,立刻进入了平常百姓家,因贡品般的珍贵被抬上餐桌,以清甜浓郁的味道撩拨着人们的味蕾。

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成书于嘉靖五年(1526年)的《南园漫录》是这样描述鸡枞的:“鸡枞,菌类也。惟永昌所产为美,且多……镇守索之,动百斤。果得,洗去土,量以盐煮烘干,少有烟即不堪食。采后过夜,则香味俱尽,所以为珍”。

腾冲属永昌府管辖,且山地占国土面积的80%以上,是一个历史悠久的鸡枞王国,有着丰富的生态植被和充足的雨水,为鸡枞生长创造了天然的自然环境,因此腾冲鸡枞出产量大,而且品种多、质量好、味道鲜美。

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据悉,当地民俗认为,能捡到鸡枞是一种福气,是上天对勤劳人的恩赐。鸡枞是有窝的,基本上每年鸡枞出土的时间和地点大约都是相同的。这样一来,只要勤快,大多数人都能够找到鸡枞。

事实上,找鸡枞是一种体力技术活,速度要快,起床要早,要有胆有识,要熟悉地形和鸡枞窝。找到鸡枞时,只能用木料或竹片制成的鸡枞撬,轻柔地撬松周围的泥土,刨出,再小心翼翼地拔出鸡枞。而且中途不能用力过猛,否则会破坏了鸡枞。

拔完鸡枞,再将刨出的泥土回填进鸡枞坑中,压实,不能让雨水汇聚在坑里,渗透地下,破坏鸡枞的生长环境,以便明年得到更多的收获。

(责任编辑:赵亚)
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