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“牛奶做成扇子卖”的云南美食典故

2021

11/19

11:01

来源

云南季

不久前,几位书法界、茶界朋友相约去曲靖市探访当地著名的潦浒柴烧窑,其间,经过陆良时,闻知当地的黑山羊与乳扇颇有知名度,便点了黑山羊汤锅与乳扇小饮了一番。        

陆良县群众多有饲养黑山羊的习惯,所产之黑山羊羊奶品质高,故而拉动了一个产业,黑山羊乳制品产业的发展。       

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老编幼时,便常听老外公在小茶馆里与茶友神聊时谈到,牛奶做成扇子卖,大概指的就是乳扇吧。        

陆良的黑山羊、蚕丝被、乳制品都较有名气,尤其是一家名为春兰乳制品厂所生产的碎火腿夹乳饼和乳扇尤为知名。       

云南人何时喜欢吃的乳制品已无史可考,但除了陆良人做乳饼、乳扇外,大理剑川的乳扇尤其让众多到过大理、丽江的中外旅游者称奇。  

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相传元朝忽必烈大帝曾亲征云南、贵州,其麾下有支以契丹人为主的军队,或许是为适应长途征伐所需,也或许是长期养成的游牧民族生活习惯,这支军队喜欢把宰杀的牛羊烤熟食用,也喜欢把牛奶、马奶一道混合做成乳饼。       

800多年前,元朝大军中的契丹人军队攻陷大理、保山后,契丹主帅认为此地水草丰美,适宜居住,远胜大辽帝国,故而将军队分别遣往如今的大理、临沧、保山。如今,这些地方的杨、董皆成大姓,大约也与此有关。       

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史书记载,恰恰当时忽必烈大帝要赶回元大都争帝位,便将这支以契丹后人为主的军队留在滇西,时至今日,仍然可在大理、保山、临沧寻找到耶利阿保机后人踪迹。       

解甲归田后的契丹人军队,逐步与当地原住居民相融合,但其喜食生肉、烤肉,喜欢用牛奶、羊奶加工奶制品的习俗则流传至今。

(特约编辑:张耀辉)
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