说到火腿炒饭，我们都不陌生。但真正的火腿炒饭，你真的吃过么？

昔年在上海读书时，看到学校食堂或外面店里的菜单上有“火腿”二字，甚觉亲切，瞬间想念云南的火腿。

尤爱炒饭的我，常点火腿炒饭。可实际上，那些年吃过的火腿炒饭，没有一份让我吃到了火腿。

还记得，第一次点火腿炒饭，我满怀期待。等了许久，一盘炒饭终于出现在我面前，但同时，我满心的期待也化为了碎片。

原来，这所谓的火腿炒饭，里面的“火腿”居然是火腿肠。各地有各地的特色，这一盘“火腿炒饭”，也谈不上难吃，但与我心中浓情满满、带有几分山野气的火腿炒饭，实在不是一个概念。

抱着试一试的心态，后来又点过好多次火腿炒饭。不过，我只感觉到了味道、口感上的差别，那几年，始终没有在“火腿炒饭”里见到火腿的影子，吃到我心心念念的云南味道。

直到一个寒假，我与好友萍一起坐火车回云南。经过湘潭时，正值中午，我们肚子都有些饿了。乘务员推着盒饭过来售卖，我们看了一眼，好像种类很少，于是萍提议到餐车自己点餐。我们穿越好几节车厢，终于到达餐车。菜单上的东西也不多，但感觉都还不错，都是些具有云南特色的。

我看到有火腿炒饭，便毫不犹豫地点了，萍点了一个火腿白菜。不一会儿，两样美食都上来了。看到它们的那一瞬间，我终于嗅到了家乡的气息。吃了那么多异乡的“火腿炒饭”，没想到，唯一有家乡味道的，还是在回乡路上吃的。

云南火腿炒饭，重点就在于火腿，是货真价实的火腿，而非火腿肠。取火腿肉一块，切成火腿丁，配上一碗冷饭、一个鸡蛋、少许葱花，待油锅烧热，先单独炒鸡蛋，至半熟盛出。重新往锅里倒入油，烧热后，先将火腿丁炒香，然后倒入冷饭翻炒，调味，撒上葱花，一碗香喷喷的火腿炒饭就做好了。

当然，也可以加入胡萝卜、青笋、青豆、玉米粒等食材，清新的田园味道与浓郁的火腿香气相碰撞，碰撞出别样的云南风情。