干净的山水，清幽的小巷，淳朴的民风，云南的小吃就和云南的风景一样，变化多端，千奇百怪。

米线是昆明早餐和主食中的灵魂，昆明米线店遍布大街小巷里。

昆明人自我调侃说：他们不在家，就在米线店，不在米线店里，应该就在前往米线店的路上。

他们把米线的吃法发挥到了极致，著名的有过桥米线、小锅米线、豆花米线、罐罐米线、臭豆腐米线等。

与本地人不同的是，外地人认识它，大多是从声名远扬的过桥米线开始。殊不知，过桥米线源于蒙自，在昆明算是个“舶来品”，而豆花米线才是昆明的本土特色食物。

“ 云南人仿佛对米线有特殊的偏爱，过桥米线也就罢了，仅只凉米线也能玩出多种的花色、而豆花米线似乎也让人口馋。”昆明一报社记者张耀辉说。

慵懒的早餐，是豆花米线升腾的热气伴随着嗦米线的声音，让昆明从沉睡中醒来。

一口再不能忘却的云南情怀

工农兵豆花米线的陈设还是10年前的样子，一串串干辣椒、玉米，以及竹竿和稻草撑起的草棚，至今未曾变过。很有年代感的装修画风，与传承下来的豆花米线绝配，更显老昆明。

菜单上醒目地写着“生活就要像豆花一样甜”，就好比前来吃豆花米线的人们撒在脸上的幸福。

这是一家地道老昆明味道的豆花米线店。在昆明像这样的店很多，再比如从祖上婆婆那代传承下来，至今有40多年历史的彩云豆花米线。由于市场变迁原因，多次搬家，目前其店铺极为简单，与它的豆花米线一样有有味儿的是，墙上挂得写着“彩云悠悠四味永久”的匾额。

工农兵豆花米线、彩云豆花米线等离市区比较远，位置偏，但阻挡不了当地人以及慕名而来的吃客的热情。这些小店仿佛隐秘“山间”，悠然自在，生意总是好得一塌糊涂。

彩云豆花米线的店里，食客人满为患，吃得津津有味。来到前台下单的食客络绎不绝，一个接一个让收银大叔停不下来。收银大叔称，现在因为疫情原因，生意算不上最好的，以前都是长队排到马路边上。

 走访过几家小店，当地的食客们津津乐道，“它们的豆花米线味道好，价格实惠。”

确实，这几家店铺的豆花米线均价都在6元-7元，吃一口好比妈妈亲自下厨一般的口味。

一位本地市民称，自己家离彩云豆花米线店几公里远，但由于好这口，会不时专程过来吃上一碗。

像这样热衷豆花米线的本地人还有很多。

70多岁的李婆婆住在工农兵豆花米线店附近，是这里的常客。这次，她点了一碗豆花米线，笑呵呵地搅拌豆花与米线，脸上岁月划过的痕迹，是她与豆花米线共长情的时日。

还有阿婆因为豆花米线收获了一段完美的姻缘。年轻时，在一次吃钟爱的豆花米线时，她与爱人相识。随后两人经常在吃豆花米线时遇见，机缘契合地从相知走到相爱。恋爱时，两人也经常一起去吃。如今，她年事已高，老伴已然去世。每每怀念他，她就独自一人去吃一碗豆花米线。

“我家豆花米线成了我的婆婆、妈妈那一代人，一生的追随；而我的同龄人也是吃我家豆花米线长大的。”彩云豆花米线的侯女士说。

豆花米线承载的是昆明人自儿时起就慢慢累积的味觉记忆，成了昆明人抹不去的情愫，一口再不能忘却的云南情怀。

昆明本地人对豆花米线浓烈的情感，从经历过乡愁滋味的人可体会到。

彩云豆花米线的收银大叔称，很多昆明本地人外出都会在其店里带上一点。“一位在上海工作的昆明人，总是托空姐捎豆花米线给他；一位身在泰国的昆明人，出门前带上豆花米线已经成为习惯了。”

30出头的董廷现是昆明一家医院的医生，对豆花米线也是情有独钟。每次路过工农兵豆花米线就要来上一碗解解馋。

对于他们来说，市井烟火气息的豆花米线，温暖，舒服，就像回到了自己的家乡。豆花米线成了许多远离家乡的昆明人埋藏在心底最深处的念想。

昆明人回到家，首先想到的是那一口豆花米线，唯有吃到才算是回家了。

某种程度来说，这些豆花米线小店贩卖的是回忆和老味道。

虽然外地人对昆明的认知，大多停留在过桥米线。但如今豆花米线也日渐被外地朋友熟知，并爱得一发不可收拾。

一位60多岁北京老太太，在工农兵豆花米线店里，一口气吃了2碗，她说这个味儿好，回家就吃不到了。  

这家店还牢牢抓住了两个漂洋过海来的美国人的味蕾。“疫情前，有3个月时间，他们经常来。”

而品味香豆花米线，虽藏于小区，但却名声大噪。其创始人宋梅香印象最深的是,除了本地回头居多，台湾游客专程打飞的过来吃。

坐在馆子里与当地人一起吃吃喝喝，领会与外面截然不同的热闹与喧嚣，是另外一番风景。

作家汪曾祺曾在昆明求学、工作时，对豆花米线等昆明小吃也甚是喜爱。“昆明是我的第二故乡。未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的饵块、米线可谓多也。大概每个星期都得吃个两三回。”

执着于“自己吃得下”

一碗豆花米线经传于百年，是昆明最深的记忆，这是有滋有味的云南生活。

昆明人耳熟能详的老品牌之一有德胜桥豆花米线店，其于1984年创立，至今已在风雨中走过三十余载。发展至今，数十家分店已遍布昆明的大街小巷。

此外，还有豆香圆、德胜桥、工农兵、新迎、彩云、小桥、芳草铺、黑林铺、凤翥小吃、辣辣小吃等比较受当地人青睐的豆花米线品牌。

这些品牌为何能在那么多家米线店脱颖而出？

通过市场走访发现，豆花米线这种老昆明温柔的烟火味，从来不缺市场。

工农兵豆花米线老板陶女士如今40多岁，起初是做中餐厅的，然后研究作料，尝试云南豆花米线。“豆花米线在我介入时，已经发展成云南土生土长的美食，加之我早有准备，并没有太大的销路问题。昆明人就喜欢变着花样玩的米线。”

张耀辉介绍，当时的家庭收入一般都低，比起玉溪煮品店1角5分一碗的小锅米线、2角钱一碗的鳝鱼米线，这里1角2分一碗的阳春面、阳春米线、豆花米线似乎也更好卖。

现在昆明也有很多的米线煮品店，如贵州的羊肉米线、文山的牛肉米线、临沧云县的乌鸡米线，“但这些林林总总、风味不一的煮品，都好象卖不赢那碗素素的豆花米线。”张耀辉说道。

当然除了情怀支撑市场，在昆明这样的馆子多少有些过人的本领与风味。

侯女士表示，食材用料上，自己吃和顾客一样，不像别的商家那样自己吃的要单独做。“我们的餐厅是透明的，我和工作人员吃的都是店里的食材。我们自己吃得进去，才能给顾客吃。”

侯女士称，如今为了品质，依然只保留一家店铺，“要凭良心做生意。”

彩云豆花米线还有一个绝招就是，豆花米线配上豆面汤圆。

宋梅香也称，店里的豆花米线必须得过自己这关，“如果我自己都不满意那就不要上架。”

宋梅香说，她用的韭菜、豆花都是当天的，卖不完的第二天绝对不再卖。

执着于“自己吃得下”的店家们，体现昆明人的纯朴与实在。

各小店透明的窗户里，工作人员演示着，一碗豆花米线形成的精髓：两口锅热气腾腾地翻滚着，水雾袅袅，一个是烫米线的，一个是盛装豆花的。烫好米线挑起装进粗瓷碗，舀上一勺新鲜嫩滑的灵魂豆花，配上甜酱油、咸酱油、冬菜、胡椒、香油、花生碎、细韭菜、油辣子、花椒、胡椒等佐料。

甜咸酱油是提升豆花米线风味的点睛之笔，绿色的韭菜能提高豆花米线的色泽和增加香味；整颗的花生脆性十足，咬到让人心生畅快……

此外，豆花米线所用豆花不同于北方的豆腐脑，豆花比豆腐脑更有质感，用筷子也可以夹起来吃。

德胜桥豆花米线店的创始人杨美淮接受媒体采访时表示，豆花米线是否地道，关键在于那一勺冬菜品质的高下。冬菜是昆明咸菜中最为普通的一种，类似药中甘草，是许多昆明口味菜肴中的万能调味剂。

端上桌的地道老昆明豆花米线，豆花与佐料将米线严严实实盖住，散发着一股混搭的清香味儿。吃得时候搅拌均匀，将铺得满满的豆花、酱料与米线交裹在一起，这碗豆花米线的滋味便在各种食材的融合中诞生了。筷尖划过豆花米线，吸溜吸溜地吃，这种麻辣鲜香便穿梭在味蕾上。

吃完后会发现，有一种不温不火却又勾魂摄魄的昆明味道叫豆花米线。各小店里，远来的顾客生怕再也吃不上，打包带走的比比皆是。真是一口下去就立马印象提升。