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寻旅日记|在香格里拉高山牧场吃酥油茶,体验纯粹的藏民生活

2022

08/01

15:54

来源

云南季

体验纯粹的藏民生活,要走一趟香格里拉高原牧场。这里有大自然赐予藏族人民的优良造物牦牛,还有以牛奶为原材料所制作的最正宗的酥油茶、酸奶。

香格里拉的雪域高原上,超过3000米的海拔,真是世外桃园“消失的地平线”。在这片圣洁的土地上,有着蓝天白云高山流水雪山林海等丰富的自然资源。

这些让牦牛有着独具优势的生长环境。牦牛也成为香格里拉乃至云南的特色名片。

打卡高山牧场,近距离走进适应高寒天气的牦牛,也成了我们此行的重要任务之一。

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当地藏民蔡林及其朋友王建荣带我们来到了红山牧场。在这个天然牧场四周青山环绕,溪流潺潺,绿树成荫。牦牛采则用365天高山半野生放养,以山林草原为家,吸露饮雪山清泉食山珍藏药,与花草作伴,自由为信,坐卧随心。于牦牛而言,这里便是最好的归宿。

香格里拉牦牛是名副其实的“喝山泉吃藏药”长大的。牦牛有着漫长的6年生长周期,使得牦牛肉质细嫩,味道鲜美,相比其他牛肉肉质更具具有“野味”特色。真可谓“牛吃虫草我吃牛”。

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在香格里拉有很多这样的牧场。藏民、牦牛、雪山、河谷,共同构筑了一幅和谐共生的自然篇章。过去、现在、未来,这个循环很难被打破。

采访拍摄红山牧场后,我们继续往雪山脚下的森林里走,因为牦牛会在天气热的时候前去觅食,牧民们也会跟随牦牛转场住在山间小木屋里,希望能找寻更原汁原味的生活。

一路,王建荣告诉我们关于牦牛的渊源历史,那条茶马古道记载了它的古韵与传奇。

我们穿过丛林,在颠簸的草路上,遇到了念扎的父亲。他有着藏族人民热情好客的一面,并以我听不懂的云南话说,“我母亲在家里,你们过来喝茶吃午饭啊。”

接着,我们来到低洼草坪,辽阔的草地上如星星一般散落着一棵棵矮松木,草木掩映,不时还有牛群走过,远处还有牧民们搭建的小木屋,一派高原牧场的风光,如诗如画,令人心旷神怡。不用镜头和文字记录下怪可惜的。

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王建荣告诉我们,小木屋是几家村民共用的,里面木梁上挂满了腊肉等特色美食。而这次是念扎家住在这里,主要任务是取牛奶、做酸奶,以及酥油茶。

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在这里我们进行了拍摄采访。

我们了解到,牦牛是大自然赐予藏族人民的优良造物,也是高原经济得天独厚的珍惜禀赋,一般不会捕杀它们,而是以牛奶为原材料做食物。其中,酥油茶的做法是,将牦牛牛奶放桶里搅拌直至出油。而在下面一层用被子捂住即可成为酸奶。只不过酸奶不加糖是酸的。但他们偶尔也会吃牦牛肉,比如做成牦牛干。

相比之下,藏族人们吃得更多的是藏香猪,甚至而牦牛也会吃藏香猪做的腊肉。这些藏香猪依然是放养不圈养,口感接近野猪肉。在这高海拔雪山脚下,它们的藏香猪吃得同样如贡品一般,“吃秦椒、土豆、麻斤,以及贝母等药材。

小木屋火炉正在煮牦牛们的食物,红色的火焰边沿还有淡淡的黄色轮廓,殷红的火苗不断跳动,火星儿时而往外蹿,迸发出来啪”“啪”的声响。这是连艺术家都难以描绘出的色彩生活,温馨可人。

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为了加深印象,王建荣自个儿去小木屋里找来了酸奶让我们尝试,这是藏族人民心照不宣的风俗习惯,热情大方的接待任何陌生人。一层金黄的、厚厚的奶皮,下面白嫩的固体酸奶,就像豆腐脑一样爽滑,高贵典雅,加入白糖后味道酸甜适中、浓郁纯香。

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王建荣还叫念扎的奶奶给我们制作酥油茶。这种独特风味,点燃大家的兴趣,承包了我们一天的欢乐。

念扎的奶奶先将茶叶在火炉里熬成汤汁,再将酥油、盐放进大木桶上下抽打,来回数十次;最后将打好的酥油汁倒入温好的茶壶。如此酥油茶便做好了,热气腾腾的茶香弥漫在空中,和着闪烁的火苗,瞬间脑补了牧民们过冬的浓厚暖意。

油茶交融的酥油茶吃起来,香醇可口,从唇到胃都甘冽醇厚。与青稞一样,这样纯正的味,是牧民们几千年生活与智慧。

体验纯粹的藏民生活,要走一趟高原牧场。这里的生活还是原本的味道,没有添加剂,也没有被现代都市所“氧化”。

  (应受访者要求文中蔡林为化名)

(责任编辑:赵婷)
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