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易门豆豉制作技艺
易门豆豉制作技艺
玉溪
非遗起源
基本信息
历史渊源
品种分类
制作方法
代表性传承人
历史渊源
豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。因易门县地处滇中高原,气候温和,生态环境优异,有益黄豆生长,其豆豉制作历史更是悠久,据说早在清康熙年间,它就成为朝庭贡品。
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