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易门豆豉制作技艺
易门豆豉制作技艺
玉溪
非遗起源
基本信息
历史渊源
品种分类
制作方法
代表性传承人
制作方法
在栽秧时,人们在田埂上种上黄豆,待到田里谷子成熟时,黄豆也就基本成熟。此时,人们便会将青黄豆割回来制作豆豉。同时,将新鲜的红辣椒磨好放入罐中,并加以适量的盐。然后把剥好的豆子煮熟,煮熟的豆子捞出来后需要晾一下,进行降温,直到摸起来有温温的感觉。此时,将豆子倒入篓中,并放在通风阴凉处,用剥下的豆枝进行捂制。把捂好的豆子倒入木盆,再把准备好的辣椒、盐、花椒、高度酒等,按照比例一起倒入搅拌并装罐加盖,最后放置半年左右即可食用。
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