咖啡（coffea）为茜草科植物（Rubiaceae）科常绿小乔木的果实，俗称为咖啡豆，分为小果咖啡(Coffea arabica L.，阿拉比卡种，俗称小粒咖啡)､中果咖啡(Coffea canephora Pierre ex Froehn,罗布斯塔种，俗称中粒咖啡)及大果咖啡(Coffea liberica Bull.ex Hen.，利比里卡种，俗称大粒咖啡)，是“咖啡三大原生种”；但用作饮料的主要是小粒咖啡（小果咖啡）和中粒咖啡（中果咖啡），分别约占世界咖啡豆总量的70%和30%。原产于非洲埃塞俄比亚西南部高原地区，因19世纪末发生了一次大面积的病害，引种到了非洲､印度尼西亚及中南美洲,非洲､印度尼西亚及中南美洲成了咖啡的主要生长产区,但因生长海拔､气候､主质的不同会产生很大的差异,而咖啡豆的口感、品质则大不相同｡咖啡豆经炒熟、粉碎制成咖啡，外观为棕褐色，具有咖啡的特殊芳香，将咖啡豆烘焰加工后再磨碎成咖啡粉,即可烹制咖啡。咖啡饮料具有独特的咖啡香气、味道醇厚可口，并且营养丰富，和可可、茶叶组成了世界上三大饮料，其产量和消费量居三饮料之首。
