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牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,是野生而可以食用的菇菌类,其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用。

分布: 昆明

基本信息

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,种类繁多,全国约有26种,云南就有22种,其中有11种是云南独有的。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外,大部分品种均可食用,主要有白、黄、黑牛肝菌,产期为每年的6~10月。该菌菌体较大,肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,营养丰富,是一种世界性著名食用菌,出口欧美、日本等国,深受外商欢迎。

历史渊源

在云南,吃牛肝菌已经有很长的历史,在成书于明代的《滇南本草》中就有关于牛肝菌的记载,“牛肝菌,气味微酸,辛,平。主治清热解烦,养血和中。”

生长环境

地理:生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上,单生或群生。 海拔:海拔900米至2200米之间。 土壤:山地黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土及黄沙土,尤其在枯枝落叶层较厚、松软和肥沃的土层中,美味牛肝菌的长势较好。 温度:菌丝最适温度为24℃~28℃,子实体最适宜温度为16℃~24℃。 湿度:菌丝体生长阶段土壤含水量以60%左右为宜,而子实体生长阶段相对湿度以80%~90%为好。 酸碱度:pH5.0~6.0较适合菌丝生长和子实体发育。 光照:菌丝体生长不需要光照,而子实体的形成需要七阴三阳或半阴半阳的散射光刺激。

种植采摘

牛肝菌的人工种植要求是无菌接种,确保接种后成品率高。选择晴天午夜或清晨接种,此时气温低,杂菌处于休眠状态,有利于提高菌袋接种的成品率。 7—9月,当时晴、时雨天气出现后4—6天,即可上山采摘,以晴天露水干后采摘为最好,阴雨天采摘较差。采摘后要在通风干燥处摊晾l—5小时,用不锈钢刀片削去菌柄基部的泥土、杂质,去除树枝、落叶、毛草等杂物。

功能效用

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。牛肝菌还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用,中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

烹饪方法

干椒黄牛肝菌 黄牛肝菌洗净,切成片,将蒜去皮洗净切成小片,干辣椒去蒂去籽切成长段,锅置火上,注入花生油烧至三成热时,将蒜片与干辣椒段下锅稍炸一下,旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒,放入盐、味精起锅。 牛肝菌炒肉 牛肝菌泡发切片,肉切片裹淀粉,肉片用大油滑开,加入牛肝菌一起用水焖,收汁后加调料起锅。

产业发展

牛肝菌在我国大部分地区都有分布,但主要集中在云贵川藏等地区,尤以云南省的牛肝菌产量最大,品质最优。云南省的牛肝菌产地主要包括思茅、文山、楚雄、大理、丽江、中甸等地区。由于牛肝菌产地都位于海拔较高的偏远山区,每年收获季节又都在高温高湿的夏季,运输十分不便,产品保鲜难度极大。因此,除少量鲜品能运送到昆明、丽江、楚雄等中心城市的市场进行销售外,大部分都会在采收后立即进行加工,比如速冻、脱水烘干及盐渍等。

边际产品

水 猪肉 土鸡 砂锅 菜籽油 小黄姜 火腿

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