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老窝火腿

老窝火腿产于云南怒江泸水县老窝乡,是火腿中的上品。它美味主要是因为原料是用包谷、绿菜、野菜喂养出的土猪肉制成。制作过程相当精细,先是用磨盘轻轻地挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,撒上作料,再浸泡三到五天后,放阴凉处凉晒,存放的时间越长味道越鲜美。

分布: 怒江

基本信息

老窝火腿因产自云南省怒江州泸水老窝白族乡而得名。是怒江州最具社会影响力的一个地方名牌产品之一,因其低盐、清香、柔软的特点和独特的口感深而受广大消费者的青睐,与鹤庆圆腿、诺邓火腿并称为“白族三腿”

起源(演变)

据《泸水县志》记载,明永历年(公元1646年),泸水段氏土司统治云南怒江360多年的历史,在此期间,云南大理国段皇上巡至老窝,老窝段氏土司进贡老窝火腿,云南大理国 段皇上食之美味,故被其定为怒江美食、贡品。从此派其弟段向周,专收当地老百姓腌制的土猪后腿,供云南大理国府。

原料生长环境

地理:生长于云南西北部怒江州境内,这里有着世界生物基因库之称,一个"人神共居"的世界。 海拔:平均海拔海拔3000米以上。 气温:年平均气温11.1—15.1℃。 地形:立体气候明显,起伏明显、盆岭相间的侵蚀、溶蚀、岩溶和山地地质地貌,境内群山屹立、冈峦起伏,交通不变,保持着封闭原始的生态环境。

制作工艺

用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后腌在大盆里,上面还要压上一大块石头,使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,一直到过年才取下来食用。

产品特点

猪腿经过纯天然经过发酵分解出自身富含乳酪的鲜香,以及附带独特的熏香,并富含丰富的油脂,所以肉质稍软,切开时,肉丝鲜明呈桃红色,肥肉亮得透明,清香味扑鼻,口感肥而不腻,具有肥瘦相间油脂润泽,爽口醇香的特点,并且由于这种火腿的用盐量和烟熏时间比外地火腿少,肉香味更浓。

烹饪方法

千层火腿马铃薯 马铃薯去皮,切成薄片;火腿切小块,大蒜去皮,切末;黄油溶解成液体,备用;烤盘内抹上少许油,放入一层马铃薯薄片后,加入火腿块;大蒜末放在上面,倒入黄油液,再放一层马铃薯和火腿,将芝士片覆盖在上面;放进预热过的烤箱,170度烤45分钟左右,马铃薯熟软就可以了。 冬瓜火腿汤 冬瓜去皮切片、香菇泡软,火腿切成和冬瓜相同的薄片,葱切小段,在炖锅中加入高汤,高汤沸腾倒入冬瓜、火腿、香菇,加适量盐和鸡精、炖15分钟后,加入葱段,然后起锅。

产业相关

老窝火腿带动了农户增收和养殖业发展,同时也提高了火腿的本地特色,实现企业、农户双赢。老窝火腿目前已申报国家地理标志产品,以期达到有效保护优质特色产品和促进特色产业的发展,实现产品特色的传承和保护,使之成为一张对外宣传的“名片”和品牌。

边际化产品

砂锅 野生香菇 罗平小黄姜 矿泉水 草果

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