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白酒

白酒(外文名:Liquor and Spirits ),以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

分布: 普洱

基本信息

白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。普洱白酒以铜锅酒最为有名,该酒酿制方法古朴完美,用料考究,口感绵甜爽冽,酒度低而不淡,香气浓而不烈。

国内国际标准

高度酒: 酒精度:41%vol~68%vol; 总酸:优级≥0.40g/L;一级≥0.30g/L 总酯:优级≥1.00g/L;一级≥0.60g/L 乙酸乙酯:优级0.60~2.60g/L;一级0.30~2.60g/L 固形物:≤0.40g/L 低度酒: 酒精度:25%vol~40vol; 总酸:优级≥0.25g/L;一级≥0.20g/L 总酯:优级≥0.70g/L;一级≥0.40g/L 乙酸乙酯:优级0.40~2.20g/L;一级0.20~2.20g/L 固形物:≤0.70g/L

历史起源

《滇考·南诏兴》记载,战国时,酉氏族中的小酉楚将庄蹻入滇为滇王。据考证,酉人酿酒工艺也随庄蹻进入云南,为滇王宫廷专用,东汉后期,滇王后裔避战乱至哀牢山,酉人酿酒工艺始得传入哀牢山区民间,哀牢山也因酒而得名哀牢,哀牢谐音爱醪,意为爱酒。因为当时在制造工艺上多了一道蒸馏工序,必须使用铜制蒸馏烧锅,因而得名铜锅酒。

生长环境

地理位置:北纬22°02′—24°50′、东经99°09′—102°19′之间 海拔:317—3370米之间 年平均气温:15℃—20.3℃ 年降雨量:1100—2780毫米 气候特点:亚热带季风气候,常年无霜、冬无严寒、夏无酷暑

制作工艺

选料:一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、紫米等粮食作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 制曲:用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。 发酵:将生成的糖发酵转化成酒精。 蒸馏:采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。 陈酿:白酒放在陶坛中在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟。

功能效用

截止到2017年,在白酒中发现的有益物质达到了1874种,每一种白酒都有几百种成分,其中有益于人体健康的就有一百三十多种。最能赋予白酒健康功能的,当属四甲基吡嗪,这一成分能够起到扩张血管、改善微循环及抑制血小板积聚作用。

饮用方法

烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒,即可减轻酸味。 烹调中,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口。 白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,饮用泡酒有利健康。

边际产品

傣陶、三七、冰川极根、玛卡、松茸、石斛

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